Yra daug skirtingų alyvuogių aliejaus salotų užpilų rūšių – nuo užpilto aliejaus ir aliejaus bei acto derinių iki kreminių padažų, kurių pagrindą sudaro aliejus, o ne majonezas. Alyvuogių aliejus turi šiek tiek riešutų skonį, todėl jis yra geras pagrindas įvairiems padažams. Daugumoje salotų padažų receptų reikia bent nedidelės porcijos aliejaus. Alyvuogių aliejumi pakeičiant kitas aliejaus rūšis, tokias kaip augalinis aliejus, kukurūzų aliejus arba žemės riešutų aliejus, gaunamas alyvuogių aliejaus salotų padažas.
Alyvuogių aliejus yra gerai žinomas medicinos bendruomenėje dėl savo naudos sveikatai. Jame yra daug mononesočiųjų riebalų, kurie, kaip manoma, mažina cholesterolio kiekį, užkerta kelią širdies ligoms ir palaiko sveiką svorį, kai vartojama mažais kiekiais. Alyvuogių aliejaus užpilai dažnai parduodami kaip sveikos alternatyvos kitoms, labiau apdorotoms alternatyvoms.
Vienas iš labiausiai paplitusių alyvuogių aliejaus salotų padažų yra aliejus ir šiek tiek daugiau nei balzamiko acto. Daugumos salotų padažų gamybos gudrybė yra neutralių skonių, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, subalansavimas su rūgštesnėmis medžiagomis, ypač actu. Daugeliui vinaigretų receptų kiekvienai acto daliai reikia nuo trijų iki keturių dalių aliejaus. Alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto salotų padažas dažniausiai atitinka šį modelį.
Balzamiko actas yra populiarus pasirinkimas iš dalies dėl sodraus, gilaus Viduržemio jūros skonio. Alyvuogių aliejus yra kilęs iš šilto ir sauso klimato, besitęsiančioje Viduržemio jūros pakrantėje, nuo Ispanijos iki Vidurinių Rytų, iš kur kilęs balzaminis actas. Italai pirmieji pagamino actą brandindami subrendusias vynuoges. Jie šimtmečius maišė šį actą su vietoje spaustu alyvuogių aliejumi tiek kaip panardinimą, tiek užpilą. Ši technika tapo populiariu, paprastu būdu gaminti alyvuogių aliejaus salotų padažą virėjams visame pasaulyje.
Užpiltas aliejus yra dar vienas labai paprasto alyvuogių aliejaus salotų padažo pavyzdys. Alyvuogių aliejus pats savaime yra sodraus skonio, bet, kaip ir dauguma aliejų, veikia kaip natūralus konservantas. Jis lengvai sugeria skonius ir esencijas, su kuriomis liečiasi. Įpylus aliejų su žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis, tokiomis kaip česnakai ir paprikos, galima gauti unikalaus skonio aliejų, kuris gali būti ir kaip užpilas.
Beveik bet koks salotų padažo receptas gali tapti alyvuogių aliejaus salotų padažu, jei įpilama alyvuogių aliejaus arba pakeičiama kitu ingredientu. Paprastas citrininis vinigretas gali tapti citrininiu alyvuogių aliejaus salotų padažu, jei jis gaminamas, pavyzdžiui, su alyvuogių aliejumi. Tas pats pasakytina apie daugelį kreminių salotų padažų.
Padažas, kuriame yra alyvuogių aliejaus, paprastai laikomas neriebiu salotų padažu, bet ne visada kaip mažai kaloringu salotų padažu. Panašiai ne kiekviena veislė yra sveikas alyvuogių aliejaus salotų padažas. Alyvuogių aliejus yra gana sveikas. Didelė dalis padažo maistinių medžiagų kiekio priklauso nuo kitų ingredientų. Kai aliejus derinamas su cukrumi, grietinėle ir kitomis tirštinančiomis medžiagomis, dalis aliejaus gali būti prarasta arba užmaskuota.