Fermento amilazė yra seilėse, augalų lapuose ir augalų sėklose. Jo užduotis yra suskaidyti krakmolą į naudingą energiją. Žmonėms ir gyvūnams maisto produktuose esantis krakmolas suskaidomas prieš išeinant iš burnos, kad būtų lengviau virškinti. Augalų lapuose amilazė skaido maistines medžiagas, kurios fotosintezės būdu buvo paverstos krakmolu. Sėklose dažnai yra labai daug amilazės, nes sėkloms dygstant reikia tiek daug energijos. Eksperimentai su amilaze apima fermento veikimą skirtingose temperatūrose ir eksperimentavimą su sėklomis, kad sužinotumėte, kuriose iš jų yra didžiausias amilazės kiekis.
Nors amilazė lengvai veikia šiltoje gyvūnų ir žmonių burnoje, ši funkcija gali sulėtėti dėl didelio karščio ar šalčio. Norėdami sužinoti, kiek šilumos ar šalčio gali atlaikyti fermentas, mokslininkai krakmolingus maisto produktus gali apšlakstyti amilazės tirpalu ir paveikti juos skirtingomis temperatūromis. Maistas gali būti balti ryžiai, suplėšyti baltos duonos gabaliukai, krekeriai ar net kukurūzų miltai. Paprastai mokslininkas krakmolingą maistą paskirsto keturiuose skirtinguose mėgintuvėliuose. Į kiekvieną mėgintuvėlį įlašinami keli lašai amilazės tirpalo.
Tada mokslininkas tris stiklines iki pusės pripildo vandens. Jis arba ji uždeda vieną stiklinę virš šilumos šaltinio ir užvirina vandenį. Antroji stiklinė dedama į šaldytuvą, kad būtų atšaldyta valandai ar dviem. Trečioji stiklinė, užpildyta vandeniu, paliekama kambario temperatūroje, o ketvirta stiklinė lieka tuščia. Kai visos stiklinės yra paruoštos, mokslininkas į kiekvieną švelniai įdeda po mėgintuvėlį ir laukia iki 15 minučių.
Pasibaigus laikui, mokslininkas į kiekvieną mėgintuvėlį įlašina šiek tiek jodo ir laukia apie tris minutes. Jei krakmolingas maistas pasidaro purpurinis, tai reiškia, kad amilazė nepavertė maiste esančių krakmolų, nes jodas tik paverčia krakmolą purpurine spalva. Jei maistas lieka baltas, amilazė atliko savo darbą. Dauguma amilazės eksperimentų rodo, kad šaltas ir verdantis vanduo sulėtina amilazės funkciją. Jei mokslininkas patikrins purpurinį maistą dar po 20 minučių, jis gali vėl pasidaryti baltas. Tai reiškia, kad amilazė vėl pradeda veikti, kai grįžta į vidutinę temperatūrą.
Kai kurie testai atskleidžia, kiek laiko sėklos išlaiko amilazę. Šiems amilazės eksperimentams reikia, kad mokslininkas gautų krakmolo-agaro petri lėkšteles ir kai kurias krakmolingas sėklas, pavyzdžiui, kukurūzų branduolius. Ketvirtadalis branduolių turi būti itin švieži, o kitas ketvirtadalis – šviežiai džiovinti. Trečiąjį ketvirtį reikėtų savaitę palaikyti šiltai, kad jie sudygtų, o ketvirtąjį ir paskutinįjį ketvirtį – džiovinti ir bent metų senumo.
Eksperimentui atlikti mokslininkas perpjauna iki 10 sėklų iš kiekvienos kategorijos per pusę ir kiekvieną rūšį įdeda į savo Petri lėkštelę. Sėklos turi būti išdėstytos maždaug 1 colio (2 cm) atstumu. Indai turi būti uždengti per naktį. Kitą rytą mokslininkas išima iš indų sėklas ir užlieja juos jodu.
Išplovęs lėkštes vėsiame vandenyje, mokslininkas gali pamatyti, kurios plokštelės nusidažė purpurine spalva, o kurios – skaidrios. Violetinė spalva rodo, kad amilazė yra neaktyvi, o skaidrios plokštelės rodo, kad amilazė yra ir veikia. Šviežios ir iš dalies daigintos sėklos dažnai turi didžiausią amilazės kiekį, nors kai kuriose džiovintose ir senesnėse sėklose taip pat gali būti daug. Norint gauti perspektyvių rezultatų, tokius amilazės eksperimentus gali tekti pakartoti.