Apsinuodijimas maistu yra keletas simptomų, atsirandančių valgant bakterijomis užterštą maistą. Yra daug rūšių bakterijų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, įskaitant E. coli, Salmonella ir Staphylococcus. Apsinuodijimas dažnai įvyksta, jei maistas netinkamai tvarkomas, nepakankamai iškeptas arba per ilgai paliekamas; todėl vienas geriausių būdų išvengti toliau nurodytų apsinuodijimo maistu požymių yra užtikrinti, kad maistas būtų tinkamai paruoštas ir tvarkomas.
Praėjus kelioms valandoms po užteršto maisto vartojimo, gali atsirasti apsinuodijimo maistu požymiai. Dažniausi simptomai yra susiję su skrandžiu, įskaitant pykinimą, skrandžio skausmą, dujas arba bendrą diskomforto jausmą skrandyje. Dažnai vėmimas ir viduriavimas atsiranda netrukus po pirmųjų simptomų. Visi šie simptomai gali trukti kelias dienas ir paprastai praeis savaime. Tačiau dažnai rekomenduojama atidžiai stebėti apsinuodijimą maistu, nes kai kurie apsinuodijimo maistu atvejai gali sukelti papildomų simptomų ir netgi sukelti rimtų ar mirtinų komplikacijų.
Kiti dažni apsinuodijimo maistu požymiai yra raumenų skausmai ar silpnumas, tirpimas arba dilgčiojimo pojūtis rankose ir kojose. Kai kuriais atvejais gali pasireikšti žemas karščiavimas, tačiau paprastai tai trunka ne ilgiau kaip 24 valandas. Kai kurie ekspertai rekomenduoja paskambinti gydytojui arba sveikatos priežiūros paslaugų teikėjui, jei vėmimas ar karščiavimas trunka ilgiau nei dieną arba atsiranda kitų simptomų.
Atsiradus tam tikriems apsinuodijimo maistu požymiams, gali būti užuomina apie konkrečias ligas sukeliančias bakterijas. Botulizmas paprastai apima regėjimo problemas, tokias kaip neryškus matymas ir dvigubas matymas. Didelis kraujo kiekis išmatose gali rodyti salmonelę arba E. coli. Regėjimo sutrikimai, sumišimas, neurologiniai simptomai, paralyžius arba didelis kraujas išmatose yra laikomi rimtais simptomais, dėl kurių gali prireikti skubios medicininės pagalbos.
Jei suvalgius žuvies ar vėžiagyvių atsiranda apsinuodijimo maistu simptomai, reikia būti ypač atsargiems. Žuvyje ir vėžiagyviuose gali būti toksinų, kurių negalima pašalinti tinkamai gaminant ar tvarkant. Jei suvalgius jūros gėrybių atsiranda apsinuodijimo maistu požymių – ypač neurologinių simptomų, tirpimo ar paralyžiaus, kai kurie ekspertai siūlo kreiptis į gydytoją.
Daugelis apsinuodijimo maistu atvejų yra lengvi ir gali būti lengvai gydomi namuose. Kadangi dėl vėmimo ir viduriavimo netenkama skysčių, reikia stengtis išvengti dehidratacijos. Kai kurie žmonės iš pradžių rekomenduoja gerti tik vandenį, o kiti siūlo sportinius gėrimus su elektrolitais, kad būtų pakeistas mikroelementų kiekis organizme. Siekiant sumažinti pykinimą ir skrandžio simptomus, kai kuriais atvejais gali būti naudingi nereceptiniai vaistai. Maistas turėtų būti atnaujinamas palaipsniui, pradedant nuo paprasto, paprasto maisto, pavyzdžiui, sodos krekerių ar skrebučio.