Moliuskų apsinuodijimą sukelia toksinai, kurie patenka į vėžiagyvius vandenyje prieš nuimant derlių. Apsinuodijimas vėžiagyviais yra retesnis nei alergija vėžiagyviams, kurie taip pat gali pakenkti arba nužudyti žmogų. Liga, kurią sukelia vėžiagyvių toksinai, yra paralyžinio, neurotoksinio, viduriavimo ir amnezinio pobūdžio. Kruopštus vėžiagyvių aplinkos stebėjimas gali padėti užkirsti kelią užkrėstų vėžiagyvių naudojimui žmonių maistui.
Paralyžinį apsinuodijimą vėžiagyviais (PSP) sukelia dumblių išskiriamas toksinas, kuris randamas dvigeldžiuose gyvūnuose. Simptomai prasideda per kelias minutes nuo užkrėstų vėžiagyvių suvartojimo ir apima galvos skausmą, galvos svaigimą, dilgčiojimą, pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Raumenų silpnumas gali apsunkinti rijimą ir netgi sutrikdyti kvėpavimą. Ypatingą pavojų kelia pacientai, kuriems kasdien kvėpuoti reikalingas respiratorius. Vėmimas gali būti sukeltas, jei pacientas nėra per silpnas, o simptomai paprastai išnyksta per šešias ar dvylika valandų.
Viduriuojantį vėžiagyvių apsinuodijimą (DSP) sukelia dumblių gaminami toksinai. Kaip ir PSP, jis paprastai randamas dvigeldžiuose gyvūnuose. Simptomai prasideda iš karto po nurijimo, įskaitant stiprų viduriavimą ir pilvo skausmą. Gydymas yra palaikomasis, o simptomai išnyksta per vieną ar dvi dienas. Mirtis įvyksta retai, o jei įvyksta, tai dėl dehidratacijos.
Neurotoksinis vėžiagyvių apsinuodijimas (NSP) taip pat randamas dvigeldžiams gyvūnams. Simptomai pasireiškia nuo vienos iki trijų valandų po nurijimo. Šie simptomai yra veido, burnos ir galūnių tirpimas ir dilgčiojimas, karščio ir šalčio pojūčio pasikeitimas, kai karštos medžiagos jaučiasi šaltos, o šaltos – karštos, ir koordinacijos praradimas. Taip pat dažnai pasireiškia lengvi ar vidutinio sunkumo virškinimo simptomai. Gydymas yra palaikomasis. Nebuvo pranešta apie mirčių dėl NŠP.
Amnezinis apsinuodijimas vėžiagyviais (ASP) yra labai reta liga, kurią sukelia toksinas, dažniausiai randamas midijose, moliuskuose ir požeminiuose krabuose. Simptomai pasireiškia maždaug 24 valandas po vartojimo ir apima pilvo skausmą, vėmimą, viduriavimą, galvos skausmą, širdies plakimą ir trumpalaikį atminties praradimą. Sunkaus apsinuodijimo atveju gali pasireikšti traukuliai, koma ir mirtis. Nėra gydymo, o gydymas yra griežtai skirtas pacientui paguosti.
Toksinai, sukeliantys apsinuodijimą vėžiagyviais, neturi kvapo ar skonio. Valant, verdant ar užšaldant jie nesunaikinami. Norint išvengti žmonių apsinuodijimo, svarbu kruopščiai tirti vandenį šalia vėžiagyvių lovų. Kadangi šiuos toksinus jūros augalai gamina dažniausiai vasarą ir ankstyvą rudenį, vengiant vėžiagyvių tokiu metu sumažės jų nurijimo rizika.