Aštrus tofu gali būti skirstomas į daugybę rūšių ir dažnai skirstomas pagal kilmės šalį, tofu tekstūrą arba patiekalo, kuriame jis naudojamas, tipą. Aštrus tofu patiekalas yra ir aštrus patiekalas, pagamintas iš tofu, ir patiekalas, pagamintas iš tofu, kuris yra aštrus. Restoranuose lankytojai dažnai gali užsisakyti mažo, vidutinio ar didelio aštrumo tofu patiekalų. Aštrus tofu dažnai pasirodo troškiniuose, sriubose ir troškintuose patiekaluose.
Daugelyje pasaulio virtuvių yra tradicinių aštrių tofu patiekalų. Šalių, iš kurių gaminami populiarūs aštrūs tofu patiekalai, yra daug, tačiau tarp jų yra Šiaurės ir Pietų Korėja, Japonija ir Kinija. Patiekalai, kurių sudėtyje yra šio ingrediento, yra karštas ir aštrus tofu, plaktas karštas tofu ir aštrus karamelizuotas tofu. Kitas populiarus šio ingrediento vartojimo būdas – aštriame tofu puode.
Aštrus tofu gali būti pagamintas iš visų skirtingų tekstūrų tofu, įskaitant tvirtą, minkštą ir sausą tofu. Šie patiekalai gali būti gaminami su mėsa, gali būti vegetariški ar veganiški. Vegetariškuose patiekaluose nėra mėsos, tačiau juose gali būti kiaušinių ar pieno produktų, pavyzdžiui, keptuvėje su kiaušiniais ir tofu. Veganiškuose patiekaluose nėra gyvūninės kilmės produktų, o vietoj mėsos dažnai naudojamas tofu.
Kai kurie aštrūs tofu patiekalai gali būti švelniai aštrūs, o kiti – vidutiniškai aštrūs arba beveik nepakeliamai aštrūs. Daugelis restoranų turi skaičių arba lygių sistemą, padedančią globėjui užsisakyti aštrų patiekalą pagal skonį. Tai suteikia virėjui vadovą, kad jis galėtų užtikrinti, kad tiek pradedantysis, tiek patyręs aštrių patiekalų valgytojas gautų savo skonį atitinkantį maistą.
Aštrus šių patiekalų elementas yra čili pipirai. Kai kurie patiekalai reikalauja džiovintų aitriųjų pipirų, o kiti – įprastą čili ir česnako pagardą pastoje. Kai kurie virėjai padidina šių patiekalų šilumą karštais padažais, pagamintais iš acto, čili ir kvapiųjų medžiagų, tokių kaip druska, juodieji pipirai ir česnakai.
Tofu iš esmės yra rūgpienis sojos pienas. Japonų ir korėjiečių virtuvėse tradiciškai patiekiamas minkštas tofu, sutrauktas su gėlu jūros vandeniu, tačiau komercinis tofu dažniausiai gaminamas naudojant fermentus. Jis naudojamas įvairiems patiekalams, įskaitant užkandžius, užkandžius ir desertus. Minkštas tofu yra ypač populiarus kaip desertas, nes jo tekstūra yra panaši į jogurtą ar pudingą, todėl jis yra geras pasirinkimas saldžiam patiekalui.