Biskvitas yra populiari pyragų rūšis ir yra įvairių puikių skanėstų pagrindas. Yra dvi pagrindinės biskvito rūšys: amerikietiškas ir europietiškas. Amerikietiška versija yra drėgnesnė ir saldesnė, joje nėra kietų riebalų, todėl idealiai tinka žmonėms, kurie stebi savo svorį. Europietiškas variantas būna kvapnesnis, bet sausesnis. Kitas biskvito tipas yra Paschos pyragas, populiarus per šią žydų šventę.
Kaip rodo pavadinimas, biskvitas yra lengvas ir erdvus. Jis gaminamas naudojant miltus, cukrų ir kiaušinius. Kitaip nei tradiciniame sviestiniame pyrage, biskvitoje yra mažai riebalų, išskyrus kiaušinio trynį.
Kai gaminamas amerikietiškas šio tipo pyragas, kambario temperatūros kiaušiniai yra atskiriami. Trynys ir baltymai išplakami atskirai iki tirštos ir purios masės, kuri suteikia pyragui pilną tūrį. Savaime nekylantys miltai ir labai smulkus cukrus yra kiti pagrindiniai ingredientai. Granuliuotą cukrų galima kelioms sekundėms įdėti į virtuvinį kombainą, kad būtų sukurtas toks pat efektas, kaip ir labai smulkų cukrų.
Tada tešla pilama į riebalais neteptą skardą. Keptuvė paliekama netepta riebalais, kad tešla galėtų prilipti prie keptuvės šonų ir pasiekti maksimalų tūrį. Tortui kylant, susidaro oro burbuliukai, todėl tekstūra yra lengva ir erdvi. Tortą galima patiekti paprastą, pabarstytą cukraus pudra arba apibarstyti vaisiais ir plakta grietinėle.
Europietiškas biskvitas, dar vadinamas Genoise pyragu, yra daugelio Rytų Europos desertų pagrindas. Šio tipo pyragams kiaušiniai plakami sveiki. Į tešlą taip pat dedamas nedidelis kiekis lydyto sviesto. Rezultatas yra kvapnesnis, mažiau saldus pyragas nei amerikietiškas biskvitas. Pyragas būna sausas, todėl dažnai dedama sirupų ir likerių.
Biskvitiniai pyragaičiai yra populiarus desertų pasirinkimas per Paschos šventę, nes nenaudojamos mielės. Paschos biskvito pyragaičiai dažnai gaminami iš matzo miltų arba matzo miltų, o ne iš žalių kviečių. Į tešlą taip pat galima dėti bulvių krakmolo ir džiovintų apelsinų žievelių arba apelsinų sulčių. Paschos biskvitą galima gardinti šokoladu, migdolais, citrina, obuoliais ir aguonomis.