Dehidratacija yra procesas, kurio metu daiktas išdžiovinamas. Kartais tai daroma sąmoningai su tam tikrais maisto produktais, kad būtų lengviau juos išsaugoti. Kartais tai daroma norint sukurti alternatyvų skonį. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti, pavyzdžiui, džiovinimas saulėje arba vėjas. Dehidratuotų maisto produktų, kuriuos galima gaminti šiais metodais, pavyzdžiai yra biltongas, razinos ir džiovinta žuvis.
Yra daug dehidratuotų maisto produktų rūšių. Kai kurie yra susiję su tam tikromis kultūromis. Kiti yra plačiai vartojami tarptautiniu lygiu.
Mėsa dažniausiai yra dehidratuotas maistas. Priklausomai nuo pasaulio ploto, dehidratuotos mėsos rūšys gali labai skirtis. Pavyzdžiui, briedžiai, stručiai ir kiauliena.
Du dehidratuotos mėsos pavyzdžiai, kuriuos galima supainioti, yra trūkčiojanti mėsa ir bitong. Iš tos pačios mėsos, pavyzdžiui, jautienos ir elnio, galima gaminti ir biltongą, ir trūkčiojimą. Skirtumas yra tai, kaip šie du dehidratuoti maisto produktai gaminami.
Jerky paprastai pjaustomas skirtingai ir ruošiamas su druska, prieskoniais ir šiluma. Biltongas dažnai supjaustomas daug storiau, į preparatą įeina actas ir vėsioje aplinkoje dehidratuojamas. Nors trūkčiojimas yra paplitęs daugelyje kultūrų, bilitongas labiausiai siejamas su Pietų Afrika.
Yra daug dehidratuotų maisto produktų, gaunamų iš jūros. Pavyzdžiui, kelių rūšių žuvis rūko ir dažniausiai naudoja žmonės, kuriems dažnai trūksta šaldymo Vakarų Afrikoje. Kai kuriose pietinėse JAV dalyse dažniausiai parduodama džiovinta sūri žuvis, vadinama jūrų lydeka. Jemeno Hadhramout gyventojai yra žinomi dėl savo meilės džiovintai ryklio mėsai.
Vaisius dažniausiai dehidratuoja įmonės ir namų savininkai. Kai kurie dažniausiai džiovintų vaisių pavyzdžiai yra obuoliai, abrikosai ir vyšnios. Kaip bebūtų keista, kai kurie vaisiai net pakeičia pavadinimus, kai yra dehidratuoti. Pavyzdžiui, slyva tampa slyva, o vynuogė – razina.
Vaisių džiovinimo būdai yra džiovinimas saulėje, džiovinimas orkaitėje ir džiovinimo mašinų naudojimas. Dehidratuoti vaisiai, tokie kaip bananai, persikai ir braškės, dažnai naudojami karštiems ir šaltiems pusryčių patiekalams. Mažesni dehidratuoti vaisiai, tokie kaip razinos, vyšnios ir datulės, dažnai dedami į salotas arba naudojami kuriant pėdsakų mišinį.
Daržovės nėra taip dažnai dehidratuojamos kaip mėsa ir vaisiai. Yra komercinių šaltinių, siūlančių įvairias džiovintas daržoves, įskaitant moliūgus, morkas ir kopūstus. Jų galima dėti į sriubas, troškinius ir makaronų padažus. Svogūnai, salierai ir paprikos yra trijų rūšių daržovės, kurios dažniausiai dehidratuojamos ir parduodamos kaip prieskoniai.