Desertų be kviečių rūšys yra pyragaičiai be miltų, desertai, pagaminti iš vaisių, pyragaičiai ir kiti skanėstai, pagaminti iš miltų be kviečių. Iš pudingo ir želatinos gaminami kiti desertai be kviečių, kaip ir kiti desertai su kremu, pvz., creme brulee. Šaldyti desertai, tokie kaip ledai ir šerbetas, taip pat paprastai yra be kviečių.
Bemilčiuose pyraguose, kaip rodo jų pavadinimas, nėra miltų ar kitų kvietinių ingredientų. Kiaušiniai, sviestas ir šokoladas paprastai yra pagrindiniai pyrago be miltų ingredientai. Paprastai pyragaičiai be miltų gaminami iš sodraus, tamsaus šokolado. Morkų pyragą galima pagaminti ir be miltų, kurio pagrindiniai ingredientai yra kiaušiniai ir riešutai.
Kiti desertų be kviečių variantai apima vaisių patiekalo gaminimą. Pavlova – tai desertas, gaminamas iš meringue ir šviežių vaisių gabalėlių. Šviežios uogos, patiekiamos su plakta grietinėle, yra dar vienas vaisinis desertas. Kepti obuoliai ir ant grotelių kepti vaisiai, pavyzdžiui, persikai ar ananasai, yra šilti desertai be kviečių.
Paprastai kremuose ir pudinguose nėra kviečių, ypač jei jie pagaminti iš kukurūzų ar kito krakmolo. Šokolado pudingas, ryžių pudingas ir kiti skoniai paprastai yra be kviečių. Creme brulee, kuris pagamintas iš kiaušinių trynių, vanilės ir grietinėlės, sudėtyje nėra kviečių ingredientų. Tačiau ne visi kreminiai desertai yra be kviečių. Kai kurie, pavyzdžiui, tiramasu, turi kvietinius sausainius, o kiti turi miltų arba sausainių plutą.
Kai kurie tradiciniai desertai, tokie kaip pyragaičiai ir biskvitas, gali būti pagaminti į desertus be kviečių, pakeičiant kitų rūšių kvietinius miltus. Pagaminti desertus be kviečių naudojant alternatyvius miltus, tokius kaip avinžirnių miltai, kukurūzų miltai ar ryžių miltai, gali būti sunku, nes šiuose grūduose ar ankštiniuose augaluose nėra kvietiniuose miltuose esančio glitimo. Paprastai kepėjas turi pridėti stabilizatorių, tokių kaip ksantamo derva, kad gautų tinkamą tekstūrą ir konsistenciją.
Daugelis ledų desertų taip pat yra be kviečių. Leduose paprastai nėra kvietinių ingredientų, tačiau gali būti, jei juose yra priedų, pvz., sausainių tešlos ar sumuštinių sausainių. Pieno kokteiliai, gaminami iš ledų ir pieno, taip pat paprastai yra be kviečių.
Sorbetas yra dar vienas šaldytas desertas be kviečių, kaip ir šaldytas jogurtas. Paprastai šerbetas gaminamas su vaisių sultimis ir paprastu sirupu. Tačiau jis taip pat gali būti pagamintas su šokoladu ar kava. Šaldytas jogurtas gaminamas su jogurtu ir paprastai yra saldiklių ir kvapiųjų medžiagų. Kai kuriuose šaldytuose jogurtuose yra sveikų vaisių gabalėlių arba jie gaminami iš vaisių tyrės.