Avienos blauzdos yra mėsos išpjova iš kojos, dažniausiai apatinės dalies. Ši mėsos dalis yra labai minkšta, kai paimta iš ėriuko, bet gali tapti žvėriena ir kieta, kai gyvūnas bręsta. Lieknas ir kvapnus avienos blauzdas naudojamas daugelyje tradicinių kario patiekalų, įskaitant dhansak, pasandą, rogan josh ir saag gosht. Visų šių rūšių ėrienos blauzdelių karyje naudojami skirtingi prieskoniai ir ingredientai, kad paryškintų ėrieną.
Parsee žodis dhansak visai nerodo ėrienos. Tiesą sakant, tai reiškia ryžius ir daržoves, kurie visada lydi šį ėrienos blauzdelių karį, bet šalia. Pagrindinė patiekalo dalis dažniausiai yra aštrių ir saldžių tyrės lęšių lova su keptu ar skrudintu avienos koteliu ant viršaus. Raudonasis karis suteikia lęšiams prieskonių, o saldumas gali būti tiek cukraus, tiek ananasų. Kai kuriose šio ėrienos blauzdelių kario versijose yra citrinos sulčių, kurios sukuria saldžiarūgštį skonį su aštriu posūkiu.
Pasandos ėrienos blauzdelių karis suteikia daug skonio, nesuteikdamas daug aštrumo. Plonus avienos blauzdos gabalėlius marinuojame pieno, cinamono, kardamono, juodųjų pipirų mišinyje. Tada šefas kepa juos skaidriname svieste su tirštu jogurtu ar grietinėle ir kartais pomidorais. Pomidorai gali būti supjaustyti kubeliais arba padažo pavidalu. Plokščia, kepta naan duona paprastai užbaigia tokį karį. Migdolai ar anakardžiai gali būti troškinami kartu su patiekalu arba naudojami kaip garnyras.
Žodžiai rogan josh pažodžiui reiškia aliejų ir aštrų ar aštrų persų kalba ir puikiai apibūdina tokį ėrienos blauzdelių karį. Kilęs iš Kašmyro, aštrumo suteikia didelės saujos kašmyro čili pipirų su sėklomis. Avienos blauzdelių juostelės kepamos karštame aliejuje ir kepamos kartu su paprika, šafranu, o kartais ir svogūnais, česnakais ir pomidorais. Į šį ėrienos blauzdelių karį taip pat dedama daug įvairių indiškų prieskonių, kurie skiriasi priklausomai nuo virėjo ir regiono, kuriame patiekalas ruošiamas.
Saag gosht išvertus iš anglų kalbos reiškia švelnūs žali lapai su ėriena. Tai tradiciškai labai aštrus ėrienos blauzdelių karis, pagamintas iš pomidorų ir suvytusių špinatų lapų kaip pagrindas. Virėjai dažniausiai ėrienos blauzdų gabalėlius pirmiausia apdoroja keptuvėje, o paskui atideda. Pomidorai, askaloniniai česnakai, česnakai, imbieras, kalendra ir ciberžolė gali būti sudėti į keptuvę ir troškinti, kol sušils. Špinatai dedami paskutiniai, kad jie netaptų purūs, kartu su anksčiau iškeptais avienos blauzdelių gabalėliais.