Įvairiuose fettuccine padažuose gali būti mėsos, žuvies ar paukštienos arba jie gali būti be mėsos. Baltuosiuose fettuccine padažuose yra grietinėlės, o raudonuose – pomidorų. Sūris dažnai dedamas į fettuccine padažus, tačiau ant viršaus beveik visada užbarstomas tarkuotas parmezano sūris. Nors Alfredo padažas yra vienas iš labiausiai žinomų fettuccine padažų, kiti yra kreminė vištiena, Gorgonzola, pesto, carbonara ir moliuskai.
Moliuskų sultys ir susmulkinti moliuskai paprastai naudojami fettuccine padaže. Vynas ir prieskoniai, tokie kaip čiobreliai, taip pat gali būti troškinami kartu su moliuskų ingredientais, kad susidarytų padažas. Susmulkinta virta šoninė dedama į karbonaros padažus, skirtus fettucinui. Vištienos arba mėsos sultinys paprastai pašildomas prieš grietinėlę ir kiaušinius, kad sutirštėtų. Troškintas česnakas, parmezano sūris ir virta šoninė sumaišoma su paruošta fettuccine kartu su sutirštinta carbonara padažo dalimi.
Šviežias bazilikas yra pagrindinis pesto padažo ingredientas. Dėl savo spalvos žalias fettuccine dažnai naudojamas su pesto padažu. Česnakai ir pušies riešutai, taip pat garuose virtų daržovių, tokių kaip žiediniai kopūstai ir paprikos, mišinys gali būti dedamas į pesto padažus, skirtus fettuccine. Itališkas mėlynasis sūris Gorgonzola gali būti naudojamas tirštam, kreminiam fettuccine padažui gaminti. Pienas arba grietinėlė ir lydytas sviestas paprastai dedami į Gorgonzola padažą, kad jis būtų panašus į padažą.
Kiti kreminiai fettuccine padažai yra pagaminti iš vištienos arba kumpio. Kreminiame vištienos fettuccine padaže sujungiami virtos paukštienos gabaliukai su grybais ir svogūnais. Dažnai naudojamas riebi grietinėlė, taip pat parmezano, romano ar panašios rūšies sūris. Į kreminį fettuccine padažą galima dėti ne vištieną, o pjaustytą virtą kumpį. Be baltų grietinėlės pagrindo makaronų padažų, populiarūs ir pomidorų padažai.
Raudonuose fettuccine padažuose gali būti šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas, taip pat svogūnai ir česnakai, taip pat traiškyta itališka dešra. Populiariausias baltasis fettuccine padažas Alfredo patiekiamas daugelyje restoranų visame pasaulyje. Grietinėlė, sviestas, parmezano sūris, česnakai, petražolės, pipirai ir truputis muskato riešuto yra pagrindiniai Alfredo ingredientai. Česnako skonis gali būti gana stiprus Alfredo padažuose, skirtuose fettuccine.
Fettuccine Alfredo gali būti patiekiamas vienas su sūriu kaip baltymu arba į jį gali būti pridėta vištienos ar jūros gėrybių. Alfredo padažas dažniausiai būna labai tirštas ir itin sūraus bei česnakinio skonio. Kai kurie virėjai Alfredo padažuose mėgsta naudoti baltuosius, o ne juoduosius pipirus, skirtus fettuccine, kad spalva išliktų nepakitusi.