Kadangi virtuvėje gausu sveikos duonos, daržovių ir kebabų, natūralu, kad egzistuoja daugybė skirtingų graikiškų padažų receptų. Naudojant visas graikiškų ir Viduržemio jūros regiono ingredientų asortimentą, graikiškas padažas gali būti lengvas ir kvapnus arba tirštas ir kreminis. Kai kurie iš populiariausių Graikijoje naudojamų panirimo padažų rūšių yra tzatziki padažas, tyrokafteri, bulvių padažas ir humusas. Jei po ranka yra nedaug ingredientų, atminkite, kad paprastos žolelės, įmirkytos vaisiniame alyvuogių aliejuje, greitai pagamina puikų graikišką padažą.
Tzatziki yra vienas garsiausių graikų virtuvės patiekalų. Šiam kreminiam graikiškam panirimo padažui naudojamas natūralaus jogurto pagrindas, pageidautina tirštesnis, tankesnis, kuris gali būti parduodamas kaip graikiškas jogurtas. Norėdami pagaminti tzatziki, trintuve sumaišykite jogurtą su pjaustytais agurkais, šviežiais arba džiovintais krapais ir alyvuogių aliejumi. Tradiciškai tzatziki taip pat yra gana daug česnako, tačiau jų galima sumažinti pagal skonį. Patiekiamas šaltas, tzatziki yra puikus, neriebus panirimo padažas pitai ir šviežiems pyragams.
„Tyrokafteri“ yra šiltas graikiškas padažas, pagamintas iš sūrio pagrindo. Sūrio komponentui apsvarstykite galimybę naudoti avies pieno fetą arba rikotą arba šių sūrių mišinį su žaliuoju jogurtu. Į šį mišinį įmaišoma aitriųjų pipirų pagal skonį, kartu su juodaisiais pipirais ir paprika. Tirokafteri gali būti patiekiamas šaltas, bet taip pat gali būti kepamas nedideliame keraminiame inde ir patiekiamas karštas kartu su skrudinta duona. Norėdami gauti papildomos nuojautos, ant viršaus užpilkite nedidelį kiekį graikiško likerio, pvz., ouzo, tada prieš patiekdami uždekite.
Bulvių padažas yra neįprastas graikiško padažo tipas, kurio pagrindinis ingredientas yra virta bulvė. Kai bulvės suminkštės, jas galima sutrinti ir sumaišyti arba sumaišyti su riešutais, duonos trupiniais, citrinos sultimis ir česnaku, kad būtų veganams tinkamas panirimas. Bulvių padažas yra labai universalus, todėl gali būti verta eksperimentuoti su įvairiais riešutais ir kvapiosiomis medžiagomis. Šis tirštas padažas gali būti ne tik puikus padažas, bet ir kaip sumuštinis ar crostini užtepėlė.
Nors humusas nėra grynai graikiškos kilmės, jis buvo priimtas į virtuvę kaip populiarus padažas. Šiame sočiame padaže avinžirniai sumaišomi su alyvuogių aliejumi, česnaku, sezamo sėklų pasta ir citrinos sultimis, kad gautumėte kvapnų užtepėlę ar padažą. Norėdami, kad humusas būtų graikiškesnis, sumaišykite su graikišku alyvuogių aliejumi arba į mišinį įdėkite kalamata alyvuogių be kauliukų arba aitriųjų paprikų. Nors humusas puikiai tinka ant duonos ar pitos traškučių, jis tampa nuostabiu užkandžių, pagamintų iš alyvuogių, fetos sūrio, marinuotų daržovių ir šviežios duonos, akcentu.