Kaip ir daugelyje šalių, tradicinis graikiškas maistas ir virėjų naudojami prieskoniai skiriasi priklausomai nuo įvairių šalies regionų, pavyzdžiui, pakrantės ir kalnuotų regionų. Dauguma Graikijos kulinarijoje naudojamų prieskonių, tokių kaip kvapieji pipirai, anyžiai ir kario milteliai, yra importuojami, nors mastika arba dervos mastika yra kilusi iš Chios, Graikijos salos. Daugelis graikiškų prieskonių, įskaitant kardamoną, kalendros sėklas ir muskato riešutą, yra gerai žinomi tarptautiniu mastu, o kai kurie yra mažiau populiarūs tarp vidutinių virėjų.
Žmonės dažnai sutrumpina dantenų mastiką iki tiesiog mastikos. Tai amžinai žaliuojančio lentinio krūmo sula, kurią žmonės vadina mastikos medžiu. Graikai ją eksportavo į daugelį Viduržemio jūros šalių, kad pagardintų saldžią duoną, ypač velykinę. Graikai taip pat naudoja jį alkoholinių gėrimų gamyboje.
Vienas iš skirtingų Graikijos regionų yra pakrantės zonos, kuriose vietiniai graikai bendravo su užsienio jūrininkais. Per prekybą su šiais jūrų pirkliais išpopuliarėjo prieskoniai, tokie kaip kvapieji pipirai iš Naujojo pasaulio šalių. Vidaus lygumos ir kalnuotos vietovės buvo labiau izoliuotos. Maiste iš šių vietovių nebuvo tiek daug prieskonių.
Anyžius yra vienas iš prieskonių, apie kuriuos rašė senovės graikų rašytojai, ir yra pagrindinė ouzo, graikiško gėrimo, kvapioji medžiaga. Anyžius yra populiarus saldžiosios duonos ir kitų desertų kvapioji medžiaga, o kadangi jis yra stipraus skonio, virėjai jo naudoja nedaug. Kita populiari saldumynų kvapioji medžiaga yra kvapieji pipirai, kurių skonis panašus į gvazdikėlių, cinamono ir muskato riešuto mišinį. Gvazdikėliai yra neišsiskleidę visžalių mirtų šeimos medžio žiedpumpuriai ir dar vienas stipraus skonio prieskonis, kurį graikų kulinarai naudoja saikingai.
Kiti graikiški prieskoniai, naudojami desertams ir saldumynams gardinti, yra kardamonas, kuris yra aštrus ir sudėtingas prieskonis iš imbiero šeimos; kalendros sėkla, kilusi iš graikiško žodžio koris; ir muskato riešutas. Mahlabas, dar vadinamas Sent Lusijos vyšnių branduoliais arba maltais vyšnių kauliukais, yra migdolų skonio, o graikų kepėjai jį naudoja saldžioje duonoje, ypač šventinėje. Prekybininkai parduoda vanilės miltelius stikliniuose buteliukuose, o graikų kulinarai naudoja juos saldumynams ir gėrimams gardinti.
Daugelis graikiškų prieskonių, kuriuos kulinarai naudoja saldumynams gardinti, taip pat naudojami mėsos ir daržovių patiekaluose. Kai kurie iš jų yra kalendros sėklos ir muskato riešutas. Kiaulienos, įdarytus kopūstus ir grybų patiekalus žmonės pagardina kalendromis, o muskato riešutas suteikia skonio dešroms, bulvių patiekalams ir pastitsio, kuris yra maltos mėsos ir makaronų patiekalas, padengtas bešamelio padažu.
Kiti graikiški prieskoniai, kuriuos žmonės naudoja mėsos ir daržovių patiekalams, yra kario milteliai, šafranas ir žagrenis. Žagreniai yra netoksiška veislė, o virėjai jį naudoja mėsos troškiniuose, ryžių patiekaluose ir kai kuriuose daržovių patiekaluose. Kmynai, kurie yra džiovinti vienmečių žolelių, priklausančių petražolių šeimai, vaisiai yra senovinis prieskonis, o graikų kulinarai jį naudoja mėsos ir daržovių patiekalams gaminti. Juodieji pipirai yra dar vienas iš tarptautiniu mastu žinomų graikiškų prieskonių, nors daugelis graikų kulinarų juos naudoja taupiau nei daugelis kitų regionų.