Veganiška dieta – tai griežta dieta, kurios metu žmogus nevalgo jokių gyvūninės kilmės produktų, įskaitant mėsą, žuvį, paukštieną, pieno produktus, medų ar bet kokius kitus iš gyvūno pagamintus produktus. Nors laikantis veganiškos dietos galima apriboti tam tikras virtuvės rūšis, kurios labai priklauso nuo mėsos ar pieno produktų, Indijos virtuvė dažniausiai gaminama iš daržovių ir grūdų, pagardintų aromatiniais prieskoniais. Indiškas veganiškas maistas paprastai pašalina ghi – tradicinį ingredientą, kuriame sviestas ištirpsta, o putojanti dalis atskiriama ir išmetama. Vietoj kitų tradicinių pieno ir mėsos produktų gali būti naudojamas tofu – produktas, pagamintas iš sojų pupelių, perdirbtų į blokus arba lakštus.
Viena paplitusi Indijos veganiško maisto rūšis yra karis. Karis yra daržovių, grūdų ar kitų ingredientų mišinys ir panašus į troškinį arba troškintą kepimą. Kadangi kario sudedamąsias dalis galima lengvai pritaikyti individualiems poreikiams, nedarant neigiamo poveikio patiekalo skoniui ar tekstūrai, veganiškos kario versijos gali būti įtrauktos į veganišką mitybą be pastangų. Veganiški kariai gali būti kapotų bulvių, avinžirnių, baklažanų ar žiedinių kopūstų mišiniai, troškinti skystyje ir pagardinti ciberžole, kario milteliais, kmynais ar kitais prieskoniais.
Daugelyje tradicinių indų receptų naudojamas paneer – sūris, gaminamas kaitinant pieną, kol jis sutirštės. Paneer yra minkštos, kreminės tekstūros ir dažnai maišomas su virtais špinatais indiškam patiekalui, žinomam kaip paneer palak, arba kartu su žirneliais, kad paruoštumėte mattar paneer. Kad paneer būtų pakeistas be pieno, kai kurių rūšių Indijos veganiškame maiste gaminami panerio patiekalai naudojant tofu. Kai tofu yra virtas, jis suminkštėja į minkštą tekstūrą, panašią į paneer. Tofu pats savaime taip pat nėra stipraus skonio ir yra linkęs sugerti kitų maisto produktų, su kuriais jis gaminamas, skonius, todėl pakeitus tofu į panerį patiekalas gali būti veganiškas, nesukuriant blaškančio skonio, kuris užgožia tradicinius indiškus skonius. .
Kitas Indijos veganiško maisto tipas yra dal. Dal yra patiekalas, kuris pirmiausia gaminamas iš lęšių, kurie troškinami skystyje, kol suminkštėja, ir pagardinami ciberžolėmis, kmynais, kalendra, kajenu ar kitais prieskoniais. Net jei dal ir ruošiamas tradiciniu būdu, jis yra veganiškas ir paprastai nereikalauja jokių pakaitalų, kad atitiktų veganišką mitybą. Šis patiekalas gali būti patiekiamas su ryžiais ar kitais virtais grūdais, kad būtų pilnavertis veganiškas maistas.