Itališki konditerijos desertai yra panašūs į prancūziškus pyragus. Jie susideda iš lengvos, sluoksniuotos tešlos, kuri yra kepama arba kepama. Kai kurie itališki kepiniai yra įdaryti konditeriniu kremu arba lengvai plaktu rikotos sūriu. Kepiniai dažnai apibarstomi lengva konditerinio cukraus danga. Įvairių rūšių itališkų pyragaičių desertai yra pignolata, pizzelle, cannoli, chiacchiere ir bignole.
Pignolata susideda iš nedidelių, glazūruotų keptos tešlos gabalėlių, kurie sukraunami į kankorėžį ir apibarstomi cinamonu arba konditeriniu cukrumi. Glajus gaminamas iš karamelizuoto medaus, pagardinto citrinos žievele, rožių vandeniu, apelsino žievele, cinamonu ar šokoladu. Šis pyragas kilęs iš pietų Italijos ir gaminamas Kalėdoms ir Karnevaliui – šventei, kuri vyksta kiekvieną pavasarį prieš pat gavėnios pradžią.
Pizzelle arba pizzelle sausainiai yra plokšti, ploni, traškūs pyragaičiai, kepami specializuotoje formoje arba keptuvėje. Pigelių lygintuvas yra panašus į vaflinį lygintuvą, išskyrus tai, kad sukurtas raštas yra nėriniuotas apskritimas, primenantis snaigę, o ne kvadratų tinklelį. Šie konditerijos desertai paprastai būna anyžių, citrinų, šokolado, amareto ir vanilės skonio ir gali būti užpilti uogiene arba smulkiu cukraus pudros sluoksniu.
Dažnai manoma, kad Cannoli siciliani yra klasikinis itališkų pyragų desertų pavyzdys. Jie susideda iš plokščios tešlos, kuri iškočiojama į vamzdelius ir kepama. Tešla tampa traškiu, putojančiu aukso rudos spalvos apvalkalu, užpildytu plakto rikotos sūrio ir miniatiūrinių šokolado drožlių mišiniu.
Chiacchiere arba angelo sparneliai yra saldus, lengvas keptas pyragas. Plona tešla iškočiojama ir supjaustoma juostelėmis, kurios susukamos, kepamos giliai keptuvėje ir apibarstomos konditeriniu cukrumi. Angelo sparnelius galima gardinti citrinos, apelsino žievelės ar aniseto vynu.
Bignole yra kąsnio dydžio grietinėlės pūstukai. Jie susideda iš saldžių, mažų tešlos kevalų, kuriems leidžiama kilti, kol jie taps purūs, lengvi ir erdvūs. Iškepus kremo sluoksnius užpildome konditeriniu kremu. Bignole tešlos kremas yra kavos, vanilės, pistacijų, šokolado ar migdolų skonio.
Kitas itališkų konditerijos desertų tipas yra sfogliatelles, kurios yra daugiasluoksnės, kriauklės formos skanėstai. Pavadinimas sfogliatelle reiškia „daug sluoksnių“ arba „daug lapų“ ir nurodo daugiasluoksnį pyrago paviršių. Sluoksniuotas pyrago vaizdas sukuriamas ištiesus tešlą ant ilgo stalo ir iškočiojus į daugiasluoksnį rąstą. Nuo tešlos pagaliuko nupjaunamos riekelės ir įspaudžiamos kišenės. Kišenės gali būti užpildytos rikotos ir apelsinų, marcipanų ar cukruotų citrinų žievelėmis.
Dykumos atmaina yra sfogliatella Santa Rosa. Jis atsirado Santa Rosa vienuolyne Solerno mieste, Italijoje, XVIII amžiuje. „Santa Rosa“ variantas yra austrės lukšto formos ir įdarytas tešlos kremu.
Cannoncini alla crema pasticcera yra rago formos itališki konditerijos desertai, užpildyti grietinėle ir dažnai apibarstyti dideliais dekoratyviniais cukraus kristalais. Tešla iškočiojama į rago formeles ir kepama iki auksinės rudos spalvos. Konditerinis maišelis naudojamas sodraus vanilės skonio konditerinio kremo įvedimui į ragelį.