Japoniški desertai gali būti tradiciniai, naudojant vietinius vaisius, augalus ir riešutus, iš užsienio importuotus produktus arba unikalų jų derinį. Yra daug regioninių japoniškų desertų variantų, žinomų kaip meibutsu, taip pat suvenyrinių (omiyage) versijų turistams. Tradiciniuose japonų desertuose naudojami tokie ingredientai kaip saldžios azuki pupelės, vaisiai, riešutai ir mochi.
Mochi yra lipnus, lipnus ryžių pyragas, kuris yra pagrindinis japoniškų saldumynų elementas. Jis dažnai patiekiamas apvyniotas aplink saldumynus, tokius kaip azuki pasta (daifuku), anko ir braškių pasta. Kai kurie desertai gardina mochi tokiais skoniais kaip vyšnių žiedai (sakuros), persikai ir žalioji arbata. Mochi yra populiariausi Naujųjų metų dieną.
Wagashi yra desertas, pagamintas iš mochi. Nėra vienos rūšies wagashi, tačiau yra dešimtys variantų. Jie gaminami naudojant vaisius, riešutus, azuki ir mochi. Žalioji arbata dažnai patiekiama kaip priedas prie saldžiųjų desertų.
Iš Mochi taip pat gaminami japoniški desertai, vadinami dango. Dango yra mochi rutuliukai, kurie dedami ant iešmo ir pamerkiami į kvapiąją medžiagą. Tradiciniai festivalio dango yra panardinami į sojų padažo sirupą, vadinamą shouyu ir vadinami mitarashi dango. Kitas dango tipas yra bocchan dango, kuris turi vieną įprastą dango rutulį, vieną žaliosios arbatos skonio rutulį ir vieną azuki skonio rutulį.
Mochi gali būti gaminami kitu būdu, norint pagaminti želė seriją. Yra ir kitų želė, taip pat vadinama agaro drebučiais, kurie naudojami desertuose, tokiuose kaip anmitsu ir mitsumame. Šie želė kubeliai derinami su tokiais ingredientais kaip azuki arba anko, vaisių griežinėliai ir mitsu sirupas.
Daugelis japoniškų desertų yra importuojami iš užsienio. Pavyzdžiui, castella yra pyragas, kurio pavadinimas kilęs iš Ispanijos Kastilijos regiono, bet iš tikrųjų yra japoniška portugališko pyrago, žinomo kaip Pao-de-lo, versija. Castella yra biskvitas, dažnai valgomas vienas arba užpilamas ruduoju cukrumi, žaliosios arbatos milteliais arba aromatizuotais cukraus pudra/glajumi.
Ledai yra populiarus desertas Japonijoje. Vienas vanilės ir kitas žaliosios arbatos ledų gabalėlis dažnai patiekiamas kartu su azuki pupelėmis ir mochi. Taip pat yra įvairių „Mochi“ įvyniotų ledų su paprastu „Mochi“ įvyniojimu aplink vanilinius, šokoladinius ar žaliosios arbatos ledus arba su aromatizuotais „Mochi“ ledais, esančiais aplink paprastus ledus.
Daugelis japoniškų užsienio desertų buvo apdoroti žaliosios arbatos procesu. Tai reiškia, kad vieną ingredientą reikia pakeisti žaliąja arbata. Pavyzdžiui, yra daugybė žaliosios arbatos skonio šokoladinių plytelių. Taip pat yra žaliosios arbatos castella pyragaičių ir kitų kempinių, žaliosios arbatos ledų, sūrio pyragų ir tiramisu. Panašios versijos taip pat buvo pagamintos su vyšnių žiedų skoniu.
Japonija taip pat turi daugybę saldžių duonų, kurias galima patiekti kaip desertą. Melionpanas atrodo kaip melionas, bet gaminamas iš įprastos duonos tešlos, prieš kepant įvyniotos į sausainių tešlą. Juos galima patiekti paprastus, su šokolado drožlėmis viduje, kreminio kremo įdaru arba pagardinti tokiais ingredientais kaip žaliosios arbatos milteliai ir karamelė. Anpan yra saldi duona, užpildyta azuki pupelėmis.