Jautrumo simptomai gali labai skirtis, priklausomai nuo to, ar juos sukelia netoleravimas, ar alergija. Simptomai taip pat labai priklauso nuo alergeno, su kuriuo susiduriama, ir nuo to, ar simptomus sukelia cheminis jautrumas, jautrumas aplinkai ar maisto jautrumas. Kai kurie dažni jautrumo simptomai yra odos ir kvėpavimo bei virškinimo trakto sistemos reakcijos. Sunkios reakcijos, tokios kaip anafilaksinis šokas, gali būti mirtinos.
Alergija maistui sukelia imuninį atsaką, kai organizmas gamina antikūnus, kad kovotų su tuo, ką jis suvokia kaip grėsmę. Esant tokiai situacijai, jautrumo simptomai gali būti staigios išorinės odos reakcijos, tokios kaip patinimas, dilgėlinė ar bėrimas; arba kvėpavimo takų reakcijos, pvz., sloga, astma, gerklės patinimas. Reakcija į suvalgytą maistą gali apimti virškinimo trakto reakcijas, tokias kaip stiprus skrandžio mėšlungis su stipriu viduriavimu ar vėmimu arba tirštos pykinimo bangos; arba vietinės burnos reakcijos, pvz., patinimas, niežulys ir kartais dilgėlinė, apimanti burną, liežuvį ir lūpas. Sunkiais atvejais alergiškas žmogus gali patirti anafilaksiją: stiprų šoką, apimantį kai kurias iš aukščiau išvardytų reakcijų, kartu su kraujospūdžio kritimu, širdies susitraukimų dažnio šuoliu, alpimu, sumišimu ir artėjančios pražūties jausmu. Be gydymo anafilaksinis šokas gali sukelti mirtį.
Maisto netoleravimas apima labiau lokalizuotą reakciją, kuri paprastai netrunka tiek ilgai, kiek alerginė reakcija, ir paprastai nėra tokia sunki. Maisto netoleravimo simptomai dažniausiai būna virškinimo trakto ir apima stiprų pilvo spazmą, viduriavimą, pykinimą ir dujų susidarymą. Maisto netoleravimas gali sukelti pykinimą ir nuovargį.
Aplinkos jautrumo simptomai gali būti lengvi arba sunkūs ir gali turėti įtakos kasdieninei veiklai. Šie jautrumo simptomai yra mieguistumas arba nesugebėjimas susikaupti, nuovargis ir galvos skausmas. Kiti simptomai gali būti nosies užgulimas, akių niežėjimas, astma ir dusulys, sąnarių ir raumenų skausmai bei nerimas. Aplinkos jautrumo simptomus dažniausiai sukelia maisto priedai, naminių gyvūnėlių pleiskanos, dulkės, žiedadulkės, tarša ir kenkėjai.
Cheminio jautrumo simptomai taip pat gali skirtis pagal sunkumo laipsnį ir juos turėtų atidžiai stebėti gydytojas, ypač kai susiduriama su poveikiu darbo vietoje ar namuose. Šio tipo jautrumo simptomai apima susierzinimo reakcijas, kai sergantysis gali pajusti sustiprėjusį uoslę; ir dirginimo reakcijos, pvz., deginimo pojūtis akyse, nosies burnoje ir gerklėje. Taip pat galimos imuninės reakcijos, kai cheminės medžiagos susijungia su žmogaus baltymais ir sukelia tikrą imuninį atsaką, pavyzdžiui, astma ar šienligė, taip pat galimos intoksikacijos reakcijos.
Apsinuodijimo reakcijos yra labai rimtos ir gali baigtis mirtimi. Šiuos simptomus dažniausiai sukelia ilgalaikis toksinių teršalų poveikis ir jie gali sukelti nuolatinę žalą organizmui. Simptomai yra įvairūs ir priklauso nuo cheminės medžiagos rūšies ir poveikio masto. Kiekvienas, įtaręs darbo ar namų jautrumo problemų, turėtų nedelsdamas kreiptis į gydytoją, kad jis galėtų ištirti ir stebėti bet kokias reakcijas.