Yra daug įvairių jūros gėrybių patiekalų, nes šis maistas apima visus patiekalus, kurių pagrindinis ingredientas yra iš jūros. Žuvis ir vėžiagyviai yra pagrindiniai jūros gėrybių šaltiniai, tačiau daugelis žmonių jūros žinduolius ir jūros augalus taip pat laiko jūros gėrybių patiekalais. Nors kai kuriose srityse jūros gėrybėmis laikomus daiktus riboja tik jūroje esantys augalai ir gyvūnai, žmonės taip pat dažnai vadina upių žuvis ir vėžiagyvius kaip jūros gėrybes. Daugybė skirtingų kultūrinių virtuvių gaminami iš jūros ingredientų, todėl yra daug įvairių jūros gėrybių patiekalų.
Jūros gėrybės dažnai yra pagrindinė šalia jūros esančių vietovių kulinarinės istorijos dalis. Pavyzdžiui, Japonija yra apsupta jūros, todėl didžioji dalis japoniško maisto yra jūros gėrybių patiekalai. Sušiai, sašimis ir daugelis sriubų bei makaronų patiekalų yra skirti jūros gėrybėms. Kitose šalyse, turinčiose ilgą žvejybos istoriją, taip pat dažnai yra daug tokio tipo maisto produktų. Pavyzdžiui, Italijoje yra daug jūros gėrybių patiekalų, kuriuose yra vėžiagyvių ir pomidorų padažų.
Jūros gėrybių kepimas yra itin populiarus patiekalas, kuriame galima kepti beveik kiekvieną jūros būtybę. Kepta žuvis ir vėžiagyviai dažnai patiekiami su bulvių šonais. Sriubos iš jūros gėrybių yra įprastas dalykas, o daugelio rūšių sriubai naudojamos jūros gėrybės. Taip pat populiarus jūros gėrybių marinavimas ir kepimas, nors daugelis vėžiagyvių dažniausiai yra verdami.
Yra daug maisto produktų, kurių sudėtyje yra konservuotų žuvų, tačiau jie dažnai nėra iš karto pripažįstami kaip jūros gėrybės visuomenės sąmonėje. Tuno sumuštiniai ir kiti maisto produktai, pagaminti iš konservuotų žuvų, techniškai yra jūros gėrybės. Kai kuriose vietovėse mėgstama marinuota žuvis, o žuvis kaip duonos užpilas – taip pat populiarus gaminys.
Jūros gėrybių patiekalų įvairovė yra labai susijusi su kitais patiekale naudojamais ingredientais. Pavyzdžiui, ceviche labai skiriasi nuo teriyaki lašišos, nors abiejuose patiekaluose naudojama žuvis. Nors atskiros žuvys turi skirtingus skonius, didžioji dalis šių patiekalų savybių atsiranda dėl jų paruošimo. Žuvis ir kitos jūros gėrybės yra labai universalūs ingredientai, nors yra daug tradicinių įvairių žuvų gaminių.
Kai kurie jūros gėrybių patiekalai kelia didelių ginčų, todėl patiekiami tik tam tikrose vietose. Pavyzdžiui, banginių ir delfinų mėsa kartais laikoma netinkamu maisto šaltiniu dėl etinių priežasčių, tačiau šiuo klausimu yra daug nesutarimų. Patiekalai iš ryklių yra mažiau problemiški, tačiau retai patiekiami dėl susirūpinimo dėl išnykimo. Jūros gyvūnai turi būti renkami atsargiai, kad būtų išsaugota pageidaujama ekosistema, nors yra daug galimų strategijų, kurias galima naudoti.