„Kabob“ iešmai skiriasi pagal dydį, medžiagą ir formą, o šie skirtumai dažnai turi įtakos jų kainai ir patogumui. Virėjai, rinkdamiesi įvairių rūšių iešmelius, paprastai atsižvelgia į ruošiamo maisto rūšis, svečių, kuriems ruošia maistą, skaičių, taip pat į savo biudžetą. „Kabob“ iešmai paprastai gaminami iš medžio arba metalo, o viename gale gali būti rankena. Jie taip pat būna skirtingo ilgio, trumpesni dažnai naudojami užkandžiams ir užkandžiams, o ilgesni iešmai gali būti naudojami sotiems patiekalams gaminti.
Iešmai dažnai naudojami maistui laikyti vietoje tiek gaminant, tiek patiekiant. Vėrinys paprastai yra ilgas pagaliukas su smailiu galu, ant kurio žmogus gali suverti maisto gabaliukus, pavyzdžiui, karoliukus ant karolių. Tada maistas gali būti dedamas ant grotelių arba orkaitėje. Tačiau kai kuriais atvejais ant iešmelių gali būti laikomi maisto produktai, pavyzdžiui, švieži vaisiai, nevirti. Vakarieniautojai gali pasirinkti valgyti maistą tiesiai nuo sruogų iešmelių arba, formalesniame kontekste, jie gali tiesiog naudoti šakutę, kad ištrauktų maistą nuo iešmo ir ant savo lėkštės.
Daugelis kabobinių iešmelių yra pagaminti iš nerūdijančio plieno ir yra skirti naudoti ant atvirų grotelių ir orkaitėse. Metalinių kabobinių iešmelių naudojimo pranašumas yra tas, kad jie yra patvarūs, gali atlaikyti sunkesnio maisto, pvz., jautienos gabaliukų, svorį, ir dažnai juos lengva nustumti ir nuimti. Neigiama yra tai, kad metaliniai iešmai gaminimo metu gali labai įkaisti, todėl virėjai ir valgytojai gali nusideginti. Jie taip pat gali būti brangūs, todėl daugeliui šeimininkų gali būti nepraktiška įsigyti daug metalinių kabobinių iešmelių dideliam vakarėliui ar renginiui.
Kita vertus, mediniai ar bambukiniai kebabo iešmeliai yra nebrangūs ir vienkartiniai, o tai reiškia, kad virėjams ir šeimininkams nereikės valyti iešmelių po kiekvieno naudojimo. Trūkumai daugiausia slypi tame, kad mediniai padargai gali būti nepakankamai tvirti, kad tilptų sunkesnius maisto produktus. Be to, ruošiant ir gaminant maistą šio tipo kabobo iešmas gali įskilti arba įtrūkti. Pietautojams taip pat gali būti sunku nustumti maistą nuo medinių sruogų iešmelių, todėl maistas bus ne toks malonus.