Tiems, kurie mėgsta retkarčiais pavalgyti raudonos mėsos, yra keletas būdų, kaip paruošti kepsnį ar bent jau mėgstamą jautienos gabalą. Daugumą kepsnio paruošimo būdų galima naudoti namuose, tačiau gali būti sunku atkartoti profesionaliame kepsnių restorane paruošto kepsnio viliojančius aštrumo ženklus ir sodrų skonį. Jautieną galima troškinti, kepti ant grotelių, troškinti, kepti keptuvėje, troškinti arba skrudinti, kad visur būtų sukurtas idealus pagrindinis patiekalas mėsos mėgėjams.
Vienas populiarus kepsnio ruošimo būdas yra kepimas ant grotelių. Nesvarbu, ar naudojamas profesionalus kepimo įrenginys restorane, ar medžio anglimis varomas grilis kieme, daugelis žmonių mėgsta gerai iškepto kepsnio tekstūrą ir skonį. Kepsniui kepti naudojamas šilumos šaltinis, pavyzdžiui, karšti anglies briketai arba dujų srovės, dedamos po metalinėmis grotelėmis.
Norėdami paruošti kepsnį ant grotelių, virėjai dažnai sukuria karštą pusę, kad mėsą apkeptų, ir vėsesnę pusę, kad kepimas būtų pastovus. Iš pradžių kepsnys apkepamas, kad susidarytų patrauklios maišos žymės ir įsigertų natūralios sultys. Netiesioginis aušintuvo grilio karštis leidžia kepsniui laikui bėgant pasiekti pageidaujamą iškepimo lygį.
Kitas kepsnio ruošimo būdas – su broileriu. Kepsnys dedamas ant specialios broilerių keptuvės, kuri leidžia šiek tiek nusausinti riebalų ir sulčių perteklių. Tada pagardintas kepsnys dedamas kelis colius po elektriniu kaitinimo elementu arba dujų purkštukų eile.
Kepant kepsnį tokioje aukštoje temperatūroje paviršius maloniai apskrusta, o kepsnio vidus išlieka drėgnas ir švelnus. Kepimas yra ypač populiarus būdas ruošti kepsnius, tokius kaip ribeye, porterhouse ar t-bone. Daugelis restoranų taip pat kepa mėsainius iš maltos nugarinės.
Populiarus būdas ruošti kepsnius, pavyzdžiui, apvalius kepsnius arba trumpus jautienos šonkauliukus, vadinamas troškinimu. Troškinimas yra įprasta kepimo praktika ne taip minkštiems jautienos gabalams – kepsniams, kepsniams, kepsniams ant mentės ir panašiai. Norint paruošti kepsnį troškinant, reikia naudoti didelę, sunkią keptuvę arba olandišką orkaitę su sandariu dangčiu. Iš pradžių kepsnys dedamas į keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus, o mėsa apkepama iš visų pusių. Nusausinus pradinį aliejų ir kitus skysčius, galima įpilti papildomo skysčio, pavyzdžiui, vyno, alaus ar jautienos sultinio. Tvirtas dangtis sulaiko garus, nes mėsa troškina skystyje, kol ji tampa labai minkšta.
Bene greičiausias kepsnio paruošimo būdas yra kepimas keptuvėje ir maišymas. Kepsnį galima įdėti į įkaitintą keptuvę, kurioje yra nedidelis kiekis aliejaus. Daugelyje keptuvėje keptų kepsnių receptų reikalaujama, kad prieš kepant kepsnį reikia apibarstyti miltais ar kitu panardinimu. Maišant kepsnį galima supjaustyti plonomis juostelėmis ir kepti kiniškoje wok keptuvėje, kol visiškai įkaista. Kepimas keptuvėje ir kepimas maišytuve gali nesuteikti kepsniui tiek skonio, kiek kiti kepimo būdai, tačiau abu būdai yra žymiai greitesni.
Kai kuriuos jautienos gabalus geriausia paruošti naudojant procesą, vadinamą troškinimu. Norėdami paruošti kepsnį troškindami, pirmiausia mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Mėsą galima apkepti iš visų pusių arba dėti tiesiai į puodą su verdančiu, o ne verdančiu vandeniu ar sultiniu. Keptuvę reikia sandariai uždengti dangčiu ir leisti troškintis ant silpnos ugnies, kol mėsa taps minkšta. Jautienos niekada negalima virti, nes dėl to ji taps kieta.
Yra dar vienas kepsnio paruošimo būdas, sukuriantis keptuvėje gruzdintuvėje efektą. Kai kurie virėjai naudoja švelnų kepsnį, dažniausiai ribeye, kaip patiekalo, žinomo kaip vištienos kepsnys, pagrindą. Ribeye kepsnio filė pirmiausia išplaunama pieno ir kiaušinio plovimo skysčiuose, o tada supilama į pagardintų miltų mišinį. Tada šis padengtas kepsnys kepamas aliejuje, kol danga tampa auksinės rudos spalvos. Vištienos kepsnys dažnai patiekiamas su baltu miltų padažu, bulvių koše ir šviežiai virtų daržovių asortimentu.