Restorane ar bakalėjos parduotuvėje rasite daug įvairių kepsnių gabalų. Nors iš to paties gyvūno gali būti daug skirtingų pjūvių, jie labai skirsis skoniu, tekstūra ir forma.
Vienas populiariausių kepsnių gabalėlių yra filė mijonas, žinomas JAV. Jungtinėje Karalystėje gabalas vadinamas „filė kepsniu“. Šie įpjovimai atsiranda iš raumenų srities, esančios šalia karvės stuburo, kuri yra labai švelni. Paprastai karvė išaugins nuo 4 iki 6 svarų (nuo 1.8 iki 2.7 kg) mijono filė, kuri supjaustoma į dvi ilgas vamzdelio formas. Tada šiuos vamzdelius galima supjaustyti kelių centimetrų storio griežinėliais ir kepti ant grotelių, troškinti arba kepti. Paprastai tai yra pats brangiausias kepsnių tipas ir gali kainuoti daugiau nei 30 JAV dolerių (USD) už porciją restorane.
Juostelės kepsnys, kartais vadinamas Niujorko kepsnys, yra dar vienas geriausių gabalų. Didžiojoje Britanijoje jis vadinamas „porterhouse steak“. Kaip ir mijono filė, tai itin minkšta mėsa, gaunama iš trumpos karvės nugarinės. Kai kaulas ir dalis nugarinės pritvirtinami prie juostinio kepsnio, tai vadinama T formos kaulo kepsniu.
Rib eye kepsnys, kuris Australijoje dar vadinamas Delmonico kepsniu arba škotiška filė, yra dar vienas aukščiausios kokybės kepsnio gabalas, kurį galima gana brangiai įsigyti. Ši mėsa gaunama iš šonkaulio srities ir yra ta pati mėsa, kuri naudojama gaminant pagrindinį šonkauliuką. Kadangi šiame gabalėlyje yra daugiau riebalų nei daugelyje kitų kepsnių, jis žinomas kaip neįtikėtinai skanus.
Kitas kepsnio gabalas vadinamas šoniniu kepsniu, kuris gaunamas iš karvės skrandžio raumenų. Jis yra daug kietesnis nei kepsnys iš juostelių ar mijono filė, todėl jį įsigyti yra daug pigiau. Šoninis kepsnys dažnai ruošiamas marinate, kuris padeda suminkštinti mėsą prieš kepant. Jį galima kepti, kepti ant grotelių arba troškinti arba supjaustyti plonomis juostelėmis, kad būtų galima kepti. Šoninis kepsnys yra vienas populiariausių gabalų, naudojamų kinų virtuvėje.
Dar vienas pigiausių kepsnių gabalų yra kepsnys, gaunamas iš karvės peties raumens. „Chuck“ kepsnys paprastai yra gana storas, tačiau gali būti labai kietas. Geriausiai tinka lėtai virti arba troškinti, arba supjaustyti į mažesnius gabalėlius maišant. Didesni kepsnio gabalėliai parduodami kaip kepsniai, iš kurių galima gaminti puodinį kepsnį.