Kopūstai yra lapinės daržovės, turinčios 4,000 metų istoriją. Jis mėgstamas visame pasaulyje, turint daugiau nei keturis šimtus skirtingų veislių. Kai kurios iš labiausiai paplitusių kopūstų rūšių yra žalieji kopūstai, raudonieji kopūstai ir Savojos kopūstai. Napa kopūstai ir bok choy yra dvi populiarios kininių kopūstų rūšys.
Žalieji kopūstai yra viena iš lengviausiai atpažįstamų kopūstų rūšių. Jis turi tamsius išorinius lapus su šviesiai žaliais vidiniais lapais. Kaip ir visose kopūstų rūšyse, žaliuose kopūstuose yra daug vitamino C ir daug folio rūgšties. Nusipirkus jį galima laikyti maždaug savaitę. Šios rūšies kopūstai gali būti naudojami gaminant raugintus kopūstus ar kopūstų salotas, gali būti virti arba troškinti.
Raudonieji kopūstai yra dar viena iš labiausiai paplitusių kopūstų rūšių. Prieš verdant jo lapai paprastai būna nuo tamsiai raudonos iki purpurinės spalvos. Išvirus, spalva pasikeičia į mėlyną atspalvį, nebent jis paruoštas tam tikra rūgštimi, pavyzdžiui, actu. Jie labai panašūs į žaliuosius kopūstus, tačiau paprastai yra mažesni ir šiek tiek saldesnio skonio.
Maistiniu požiūriu raudonieji kopūstai turi daug antocianinų. Antocianinai yra pigmentai, kurie turi daug naudos sveikatai, be kopūstų spalvos. Manoma, kad jie turi priešuždegiminių savybių ir taip pat gali padėti kovoti su tam tikromis vėžio rūšimis. Kitas raudonųjų kopūstų valgymo pranašumas yra tai, kad juose yra dvigubai daugiau vitamino C nei kituose kopūstuose. Jį galima virti taip pat, kaip žaliuosius kopūstus.
Savojos kopūstuose yra vienas didžiausių beta karotino kiekių, palyginti su kitų rūšių kopūstais. Jie yra mažiau traškūs nei žalieji ir raudonieji kopūstai, tačiau jie taip pat yra švelnesnio ir saldesnio skonio. Išoriniai daržovės lapai yra didesni, taip pat melsvai žalios spalvos. Jo išvaizda taip pat skiriasi tuo, kad lapai yra susiraukšlėję arba susiraukšlėję. Iš virtos Savojos galima gaminti tokius patiekalus kaip įdaryti kopūstai, o iš žalios Savojos galima gaminti kopūstų salotas.
Napa kopūstas yra švelnaus skonio pekininis kopūstas, kuriame yra daug kalcio. Jis taip pat žinomas kaip salierinis kopūstas dėl savo skonio, panašaus į salierų skonį. Skirtingai nuo raudonųjų, žaliųjų ir Savojos kopūstų, jis yra pailgos, o ne labiau apvalios formos. Šios rūšies kopūstai dažnai naudojami kepti arba net valgomi žali.
Bok choy yra dar viena kiniško kopūsto rūšis. Kaip ir napa kopūstas, jis taip pat yra pailgos formos. Tačiau lapai savo išvaizda labai panašūs į špinatų lapus. Įprastas bok choy gaminimo būdas yra garinimas arba kepimas maišant.