Maisto kokybės kontrolė yra svarbi priemonė, kurios turi būti imamasi, siekiant apsaugoti vartotojų sveikatą, kad gamintojai, tiekėjai ir platintojai neužsiterštų ir netinkamai naudotų maisto atsargas. Aukšto maisto kokybės kontrolės standarto palaikymas priklauso nuo metodų, kurie svyruoja nuo pradinio maisto tiekimo pasirinkimo iki jo paskirstymo. Maisto gamybos kokybės kontrolė apima griežtą patikrinimų ciklą, taip pat kelių maisto saugos sistemų ir praktikos vykdymą bei jų laikymąsi.
Kai kurie pirmieji žingsniai įgyvendinant maisto kokybės kontrolės procedūras atliekami pirkimo etape. Procedūros, užtikrinančios maisto tiekimo kokybę šiame pradiniame etape, yra pagrįstos nuodugniais dalyvaujančių šalių ir etapų patikrinimais ir analize. Tokie veiksmai gali apimti tiekėjo reputacijos ir patikimumo nustatymą, perkamų maisto produktų patikrinimą ir analizę, atitikties priimtiems standartams ir praktikos užtikrinimą bei kiekio ir tinkamumo vartoti termino įvertinimą. Tikrinimo personalas atlieka daugelį šių užduočių, nes visos patikros yra būtinos kiekviename taške.
Geros gamybos gairės taip pat yra esminis komponentas siekiant užkirsti kelią ir kontroliuoti problemas, kurios gali kilti dėl maisto tiekimo sutrikimo. Sėkmingos ir tinkamos gamybos praktikos taikymas daugiausia priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant gamybos personalą, įrangą ir procesus, derinio. Tinkamas mokymas užtikrina, kad darbuotojai naudotų tinkamus sanitarijos, alergenų kontrolės ir darbuotojų bei tiekėjų priežiūros metodus. Periodiniai gamybos įrenginių ir tiekėjų patikrinimai suteikia dar vieną saugumo lygį, o dokumentai ir gamybos procedūrų žurnalai nustato maisto perdirbėjo atskaitomybę.
Rizikos analizės kritinis valdymo taškas (RVASVT) – tai maisto saugos užtikrinimo metodas, kuris įgyvendinamas kiekviename maisto kokybės kontrolės sistemos etape nuo gamybos ir tvarkymo iki pakavimo ir platinimo. Šis sistemingas RVASVT įgyvendinimas nustato maisto saugos pavojus biologiniu, cheminiu ir fiziniu požiūriu. Septyni principai yra įtraukti į beveik visas maisto pramonės šakas ir reikalauja, kad būtų nustatyti maisto keliami pavojai ir kritiniai valdymo taškai – etapas, kuriame maisto keliami pavojai efektyviai sumažinami arba pašalinami.
Reikalingas kruopštus kritinių valdymo taškų stebėjimas kiekviename maisto gamybos lygyje, o jei stebėjimas atskleidžia pažeidimą kritiniame valdymo taške, taikomos taisomosios priemonės. Sėkmingam maisto kokybės kontrolės darbui taip pat reikalingas HAACP duomenų ir veiklos dokumentavimas bei HAACP planų patvirtinimas ir patikra.