Chlorofilas yra augalų pigmentacija, kuri paprastai nesugeria žalios šviesos bangų, todėl plika akimi atrodo žalia. Tai leidžia augalams atlikti fotosintezę arba paversti saulės energiją tinkamomis maisto atsargomis. Įvairiuose augaluose, kuriuos vartoja ir gyvūnai, ir žmonės, yra chlorofilo, įskaitant žalias, lapines daržoves ir daugelį augalų, kurie pažaliuoja, kol dar nėra visiškai subrendę. Daugelis maisto produktų, kurių sudėtyje yra chlorofilo, dažnai turi šiek tiek kartaus skonio, tačiau puikiai dera su gausiai aromatizuota mėsa ir paprastai turi daug naudos sveikatai.
Lapiniai žalumynai yra vienas iš lengviausiai atpažįstamų maisto produktų, kuriuose yra chlorofilo. Tamsesniuose žalumynuose, pavyzdžiui, špinatuose ir lapiniuose kopūstuose, paprastai yra daugiau chlorofilo nei šviesiuose žalumynuose, pavyzdžiui, sviestinėse salotose ir romėnų. Bazilikas, petražolės, mėtos, kiaulpienių žalumynai ir čiobreliai taip pat gali būti geri chlorofilo šaltiniai. Visi šie žalumynai paprastai gali būti dedami į salotas, garuose virtų daržovių mišinius, sumuštinius ir net vaisių kokteilius. Tuose gėrimuose vaisių saldumas dažnai slepia šių žalumynų kartumą.
Kai kuriuose daržovių viršūnėse yra ne tik chlorofilo, bet ir skonio. Žalieji laiškiniai česnakai ir pankolių viršūnėlės pasižymi atitinkamai aštriu ir saldymedžio skoniu. Juose taip pat yra nedidelis kiekis žalio pigmento. Salierų lapai, ropės ir šveicariškas mangoldas taip pat yra tarp chlorofilo turinčių maisto produktų, kuriuose yra daug skonio. Virėjai, norintys į savo receptus įtraukti skonio ir maistinių medžiagų, gali pabandyti į puodą įdėti šių lapinių viršūnių.
Iš dalies prinokusios, dar žalios daržovės sudaro kitos kategorijos maisto produktus, kuriuose yra chlorofilo. Šiai kategorijai priskiriamos žaliosios pupelės, žaliosios paprikos, žaliosios alyvuogės, brokoliai ir žalieji žirneliai. Kai kurios šparaginės pupelės sunoksta į geltonąsias pupeles, o žaliosios paprikos ilgainiui parausta. Žaliosios alyvuogės su amžiumi dažniausiai tampa juodos arba violetinės spalvos, o brokoliai pražysta violetiniais žiedais, jei jiems leidžiama sunokti. Žalieji žirneliai kartais pagelsta, nors kelios veislės išlieka žalios visą augimo ciklą.
Rūgštingas kartaus skonis, dažnai būdingas chlorofilo turintiems maisto produktams, kai kuriems gali būti nemalonus, tačiau gali būti nustelbtas, kai šios daržovės derinamos su kitais maisto produktais, pavyzdžiui, jautiena, žuvimi, bulvėmis ir stipriai marinuota vištiena. Padažai ir užpilai taip pat gali papildyti kartumą, todėl kai kurie virėjai šias žalias daržoves naudoja kaip labai sodrų ar saldų skonį, pvz., Olandijos padažą ar vaisių vinaigretes, atsvarą. Daugelis virėjų taip pat naudoja šiuos daug pigmento turinčius maisto produktus daržovių mišiniuose, kreminėse sriubose ir troškintuose patiekaluose.
Chlorofilo pridėjimas prie savo raciono gali suteikti daugiau naudos sveikatai nei vien tik vitaminai ir maistinės medžiagos pačiose daržovėse. Tyrimai rodo, kad chlorofilas gali padėti sustiprinti imuninę sistemą, ištaisyti ir užkirsti kelią ląstelių pažeidimams, kovoti su laisvaisiais radikalais ir netgi kovoti su kūno kvapu. Tie, kurie nori eksperimentuoti su šiais privalumais, gali pabandyti vartoti chlorofilo papildų kapsules, vadovaujant sveikatos priežiūros specialistui.