Žmonėms, kurie nenori valgyti mėsos dėl etinių, religinių ar sveikatos priežasčių, rinkoje yra daugybė mėsos pakaitalų. Gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti, kad surastumėte jums patinkančius mėsos pakaitalus ir išsiaiškintumėte, kaip juos gaminti, tačiau jus nustebins daugybė skanių dalykų, kuriuos galite pagaminti be didelių pastangų. Daugumoje turgų yra vegetariškas skyrius, kuriame yra mėsos pakaitalų, taip pat jų galite rasti sveiko maisto parduotuvėje. Be to, daugelyje Azijos rinkų yra mėsos pakaitalų, skirtų budistų klientams, taip pat galima tiesiogiai užsisakyti netikros mėsos, jei esate rajone, kuriame galimybės ribotos.
Du dažniausiai naudojami mėsos pakaitalai yra kviečiai ir soja. Kai kuriais atvejais gali būti naudojami kiti grūdai, kaip tai daroma su grūdų mėsainiais ir kai kuriais tempeh stiliais. Galite rasti mėsos pakaitalų, kurie yra formuojami mėsos pavidalu, pavyzdžiui, daržovių mėsainiai ir tofu šunys, taip pat galite rasti mėsos pakaitalų, kurie tiesiog naudojami kaip baltymų šaltiniai, neapsimetant, kad jie nėra. Jei norite pamatyti tikrai kūrybingų mėsos pakaitalų, apsilankykite Azijos turguje, kuriame rasite tokius maisto produktus kaip antiena, „Budos kumpis“ ir kitos nuostabios mėsos gaminių faksimilės, kurių skonis ir jaučiasi siaubingai kaip tikras.
Soja yra vienas iš dažniausiai naudojamų mėsos pakaitalų. Be to, kad soja yra daug baltymų, ją taip pat lengva tvarkyti, ją galima gardinti ir formuoti labai įvairiais būdais. Sojos gali būti fermentuojamos, kad būtų pagaminta tempe, arba presuojama, kad būtų pagamintas sojos pienas, kurį galima koaguliuoti į tofu ir netikrų mėsos produktų asortimentą. Kitas mėsos pakaitalas – tekstūruotas augalinis baltymas arba TVP – gaminamas iš sojų miltų. Sojos dažnai supakuotos su kvapiosiomis medžiagomis, todėl turguje galima rasti sojų chorizo meksikietiškam maistui, aštrios sojų itališkos dešros ir marinuoto tailandietiško tofu.
Iš kviečių gaminamas seitanas – populiarus mėsos pakaitalas Azijoje. Seitanas gaminamas nuplaunant miltus, kad liktų glitimas, kurį galima formuoti įvairiomis daug baltymų turinčiomis formomis. Seitanas naudojamas vištienos imitacijai, netikriems kepsniams, anties imitacijai ir daugeliui kitų maisto produktų gaminti. Kai kurie žmonės renkasi seitaną, o ne mėsos pakaitalus iš sojos, nes jis yra kramtomas, stangrus, kaip tikros mėsos. Seitanas taip pat tinka tokiems dalykams kaip ilgas skrudinimas ar virimas, kad būtų pagaminta veganiška sūdyta „jautiena“ ir kopūstai, kepti kepsniai, puodų pyragas ir daugybė kitų patogių maisto produktų.
Mėsos pakaitalai iš grūdų, pavyzdžiui, daržovių mėsainiai arba tempeh su fermentuotais grūdais, taip pat yra lengvai prieinami kai kuriose pasaulio vietose. Šiuos mėsos pakaitalus taip pat nesunku pasigaminti ir namuose; Jei norite, galite eksperimentuoti mirkydami ir pagardinę savo grūdų pyragus.