Yra daug įvairių neriebių padažų rūšių, daugelis jų gaminami iš natūraliai neriebių ingredientų, tokių kaip pomidorai, sultinys ir neriebus pienas. Kai kuriuos padažus, pvz., Alfredo padažą, galima pagaminti neriebius, grietinėle pakeičiant pusantro ar neriebų pieną ir pridedant neriebaus arba neriebaus lydyto sūrio ir itališkų prieskonių. Spagečių padaže paprastai yra mažai riebalų, palyginti su kitais padažais, jei padaže nėra mėsos, pavyzdžiui, jautienos ar kiaulienos. Mažo riebumo padažai desertams, tokiems kaip karamelinis padažas ar šokoladas, dažniausiai gaminami naudojant vandenį, neriebią grietinėlę arba pieną, taip pat be riebalų skonio stipriklių.
Vienas iš populiariausių neriebių padažų yra pomidorų padažas, nes šis universalus padažas gali būti naudojamas ant spagečių, lazanijos, mėsos pyrago ir picos. Pomidorai yra natūraliai be riebalų ir mažai kaloringi, todėl dažniausiai naudojami gaminant neriebų maistą ir receptuose, kad būtų suteikta spalva, skonis ir masė. Enchilada ir kiti meksikietiški pomidorų padažai taip pat paprastai turi mažai riebalų, įskaitant pomidorus, čili miltelius ir kmynus. Moliūgų padažas yra neįprastas makaronų padažas, kuriame naudojamas moliūgas, sviestas ir grietinėlė, tačiau dažnai iš jo gaminamas neriebus padažas naudojant neriebų pieną ir sviesto pakaitalą.
Kreminiai itališki padažai, tokie kaip Alfredo padažas ir sūrio padažas, paprastai turi labai daug riebalų ir kalorijų, todėl juose yra daug sočiųjų riebalų. Sveikata besirūpinantys virėjai dažnai pakeičia riebius šių padažų ingredientus neriebiais produktais, pavyzdžiui, neriebiu pienu ir sūriu. Vištienos sultinio naudojimas šiuose itališkuose padažuose taip pat yra puikus būdas suteikti receptui tūrio ir skonio nepridedant nereikalingo riebalų kiekio. Daugumoje neriebių padažų, pavyzdžiui, neriebaus Alfredo padažo, taip pat yra papildomos druskos, žolelių ir prieskonių, kurie kompensuoja riebalų trūkumą.
Desertinių padažų, pavyzdžiui, šokolado ar zefyrų padažų, natūraliai mažai riebalų, juose yra tik cukraus, šiek tiek vandens ir pridėtinių kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, šokolado ar vanilės. Karameliniame padaže dažnai yra daug riebalų, tačiau kai kurie gamintojai parduoda neriebų karamelės padažą, pagamintą be grietinėlės, sviesto ar aliejaus. Nors neriebiuose padažuose apskritai yra mažiau kalorijų, daugelis mitybos specialistų vis tiek rekomenduoja vartotojams, valgant tokius maisto produktus, stebėti druskos ir cukraus suvartojimą. Riebalai gali padėti patiekalui suteikti skonį, todėl daugelyje neriebių padažų gali būti daugiau cukraus, druskos arba dirbtinių skonio stipriklių, kad padidėtų neriebaus maisto skonis.