Iš salotų galima pagaminti puikų neriebų vegetarišką maistą. Asmenys, mėgstantys sėklas, gali norėti paragauti quinoa plovo arba kvinojos, įdarytos paprika. Pupelės, naudojamos mėsainiams arba čili, gali būti sotus, bet neriebus pasirinkimas. Baklažanai, kepti su pomidorais arba patiekiami ant sumuštinių, gali būti skanūs. Kitas puikus pasirinkimas yra sriubos, tokios kaip miso ir žirniai.
Žaliosios salotos yra puikus maistas, ypač šiltą dieną, kai žmonės ieško maisto, kuris jų neapsunkintų. Salotos dažnai tampa neviliojančios žmonių, nes jie linkę valgyti su tais pačiais ingredientais, tačiau yra daug universalumo. Tai galima padaryti eksperimentuojant su įvairių rūšių salotomis ir žalumynais, įskaitant špinatus, rėžiukus ir endivijas. Užuot apriboję salotas vien tik daržovėmis, žmonės taip pat gali būti kūrybingi, pridėdami tokių ingredientų kaip riešutai ir vaisiai. Pavyzdžiui, špinatų ir braškių salotos, tuno ir migdolų salotos ir tabbouleh salotos su ant grotelių keptais portabella grybais.
Kvinoja, sveikos sėklos, kurios dažnai klaidingai laikomos grūdais, gali būti naudojamos įvairiems neriebiems vegetariškiems patiekalams. Šios sėklos suteikia daugiau salotų pasirinkimo, kai jos naudojamos gaminant tokius patiekalus kaip cukinijos-quinoa salotos arba pomidorų-quinoa salotos. Sėklos gali būti naudojamos su prieskoniais ir žolelėmis, gaminant paprikų ar grybų kepurėlių įdarą. Pridėjus tokių daiktų kaip prieskoniai, laiškiniai svogūnai ir paprikos, iš jų taip pat galima pagaminti skanų plovą.
Yra daug būdų, kaip pupelės gali būti naudojamos neriebiems vegetariškiems patiekalams ruošti. Tai apima juodųjų pupelių maišymą su kukurūzais, quinoa ir prieskonių mišinį. Iš juodųjų pupelių taip pat galima pagaminti greitus, paprastus ir skanius vegetariškus mėsainius. Dėl aštraus posūkio galima sumaišyti raudonas pupeles ir kapotus jalapenus ir pagaminti aštrius mėsainius. Ryškiomis dienomis neriebus vegetariškas čili arba pupelių karis, aštrus arba švelnus, gali būti sotus maistas.
Baklažanai yra puiki daržovė, kurią galima naudoti neriebiems vegetariškiems patiekalams gaminti. Jį galima skrudinti su pomidorais, raudonėliais ir alyvuogių aliejumi, kad būtų skanus patiekalas. Ratatouille – tai dar vienas patiekalas, prie kurio baklažanai derinami su pomidorais, bet ir kitos daržovės dedamos su prieskoniais ir ruošiamos ant viryklės. Baklažanus ir portabellą galima derinti su rukola ant skrudintos neriebios duonos, kad būtų gražus vegetariškas sumuštinis.
Taip pat yra daugybė sriubų, kurios gali būti geros neriebios vegetariškos dietos. Asmenys, mėgstantys karį, gali mėgautis kario lęšių, bulvių ir žiedinių kopūstų sriuba. Kopūstų ir kalendros sriuba yra dar vienas neriebus Indijos įkvėptas kūrinys. Lęšiai ir skaldyti žirneliai gali būti naudojami įvairiems sriubos receptams, priklausomai nuo žmogaus skonio. Ieškantys Japonijos skonio turėtų išbandyti miso sriubą, kuri gali būti skani su traškiais krekeriais ar makaronais.