Pankolis yra aštriai saldi šakninė daržovė su lapine žalia viršūne. Jo skonis šiek tiek panašus į juodąjį saldymedį, tačiau skrudinimas dažnai padidina saldumą ir daro aštrų skonį subtilesnį. Daugelis virėjų mėgsta naudoti pankolį padažui gaminti, ypač kai jie tiekia švelnius baltymus, tokius kaip vištiena, žuvis ir kiauliena. Dauguma pankolio padažo receptų yra gana universalūs, nes jį galima derinti su daugybe skonių. Virėjai gali derinti jį su kaparėliais ir alyvuogėmis, kad sukurtų sūraus ir saldaus skonio derinį, arba išryškinti jo saldumą rūgštimis, pavyzdžiui, pomidorais. Kituose receptuose netgi gali prireikti prieskonių, kurie pankolių padažą paverčia desertų pagardu.
Dauguma pankolių padažo receptų pradedami nuo vienos ar dviejų smulkintų pankolių, askaloninių česnakų arba laiškinių česnakų ir sviesto. Pankoliai ir askaloniniai česnakai arba laiškiniai česnakai paprastai apkepami kartu keptuvėje, kol virėjas įpila baltojo vyno arba vištienos sultinio, kad nudegintų. Paprastai šiame etape padažas įgauna pagrindinius skonius. Šiuo metu į keptuvę galima įdėti pjaustytų vyšnių, vynuogių ar romų pomidorų kartu su minkštu sūriu arba kukurūzų krakmolo ir grietinėlės mišiniu. Į padažą taip pat galima dėti rozmarinų, peletrūnų, čiobrelių ir krapų, kartu su druska ir pipirais.
Aukščiau pateiktas pomidorų padažas taip pat gali būti nuostabus, į jį pridėjus keletą skiltelių susmulkinto česnako. Gamintojai, naudodami sūrį, kad padažas būtų kreminis, gali rinktis grietinėlės sūrį, maskarponę arba brie, pašalinus žievelę. Karštas ir kreminis šis konkretus pankolių padažo receptas gali būti paskutinis prisilietimas prie ant grotelių keptos citrininės vištienos, rozmarino bulvių, aštrios kiaulienos, plekšnių ar tilapijų.
Mėgstantys sūrų ir saldų skonių derinį gali rinktis pomidorus pakeisti kaparėliais, žaliosiomis alyvuogėmis, itališkomis marinuotų daržovių salotomis. Papildomi ingredientai paprastai turi būti susmulkinti ir įdėti į keptuvę prieš virėjui įpilant skysčio ar sūrio. Šis pankolio padažo receptas tikriausiai būtų skanus su sūrio pagrindu, bet virėjai taip pat gali išbandyti baltojo vyno ir grietinėlės sumažinimą. Sūresnis pankolių padažas gali būti skanus ant žolelėmis apkeptos kiaulienos, lašišos ar makaronų.
Saldesnių pankolių padažo receptus galima patiekti su švelniais baltymais kaip užkandį arba kaip deserto užpilą. Įdėjus šiek tiek citrinos sulčių, druskos, juodųjų pipirų ir cinamono ar muskato riešuto, pankolis paprastai išryškina saldų skonį, todėl jis puikiai tinka krabams ar omarams. Atšaldytas šis padažas gali būti skanus ant šalto makaronų primavera patiekalo arba prie jūros gėrybių ir ryžių derinio. Nenaudojus pikantiškų prieskonių ir pridėjus cinamono bei cukraus, gali susidaryti pankolio padažas, kuris gali skaniai skanėti ant tankaus šokoladinio pyrago arba apšlakstyti ant žalių vaisių.