Porai yra universali aromatinga daržovė, turinti subtilų svogūnų skonį, kurią galima koncentruoti arba karamelizuoti kepant. Kaip paprastą garnyrą galima kepti porus orkaitėje su trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Porai taip pat gali būti dedami į keptuvės dugną, kad jie pagardintų lašinukus, kuriuos vėliau galima paversti padažu. Pagal kelis receptus porai kepami su sūriu arba grietinėle, todėl padažas sumažės ir laikui bėgant bus pagardintas porais, o aplink žalius stiebus susidaro tirštas padažas. Daugelyje receptų poras kepamas lašišos ar kitos mėsos viduje, formuojamas iškeptas porų pyragas arba naudojamas kaip įdaras frittatai, kuri ruošiama orkaitėje.
Paprasčiausias porų kepimo būdas – nupjaukite tamsiai žalią viršūnėlę, nuvalykite stiebus ir vienu sluoksniu išdėliokite porus į kepimo indą. Tada ant porų užpilamas alyvuogių aliejus kartu su druska, pipirais ir kitais norimais prieskoniais. Kartais į keptuvę galima įdėti visas česnako skilteles, kad būtų sukurtas sudėtingesnis skonis. Taip gaunami minkšti porai, kurie turi šiek tiek spalvos išorėje ir iš orkaitės išeis su tirštu svogūnų skonio alyvuogių aliejaus padažu.
Kitas porų kepimo būdas – juos kartu su kai kuriomis kitomis daržovėmis sudėti į keptuvės dugną po didesniu mėsos ar žuvies gabalėliu. Porai veiks kaip pagrindinio kepsnio patalas, o taip pat pamažu suteiks skonį aplinkinėms daržovėms ir riebalų lašeliams, kurie išsiskiria nuo mėsos. Kepimo metu porai beveik apskrus keptuvėje, kartais karamelizuosis, jei pakankamai ilgai paliekami orkaitėje.
Reikšmingesnis porų kepimo būdas – iš pradžių poras pavirinti vandenyje, kad jie šiek tiek apkeptų, o paskui porus sudėti į kepimo skardą. Kepimo skardą iš dalies pripildykite riebios grietinėlės arba riebios grietinėlės ir įvairių sūrių mišinio, pavyzdžiui, tarkuoto parmezano, ožkos sūrio ar mėlynojo sūrio. Pakepus kurį laiką orkaitėje grietinėlė sumažės, sūris išsilydys, o porų skonis pasklis po visą tirštą padažą.
Porai gali būti kepami mėsoje, pvz., lašišoje ar jautienoje, kad būtų lengvas svogūnų skonis ir tam tikra tekstūra, nors porai paprastai išvirti prieš sumaišydami su kitais įdaro ingredientais. Porai taip pat gali būti naudojami kaip pagrindinis itališkos frittatos ingredientas, kurio skonis išryškės orkaitėje, kai frittata bus baigta virti. Porus galima sumaišyti su grietinėle, sūriu, šonine ir sviestu, tada virti pyrago plutoje, kad susidarytų iškeptas porų pyragas.