Ricotta techniškai nėra sūris, o produktas, pagamintas iš sudedamųjų dalių, likusių gaminant kitus sūrius. Jis naudojamas daugelyje itališkų patiekalų, tokių kaip lazanija ir ravioliai, bet taip pat yra daugelio rikotos desertų pagrindas. Šis sūris gali būti naudojamas beveik visų rūšių desertuose, įskaitant sausainius, pyragus ir pudingus. Jo kreminė tekstūra ir saldumo užuomina suteikia išskirtinio skonio tiek kepiniams, tiek šaltiems saldumynams.
Daugelyje desertų kaip įdaras naudojama rikota. Cannolis naudoja rikotą, sumaišytą su kitais ingredientais, kad užpildytų lukštus. Sūrio blincai dažnai gaminami naudojant rikotą atskirai arba maišant su kitais sūriais. Tešlos pyragaičius taip pat galima užpildyti rikota. Kai rikota naudojama kaip įdaras, ji dažniausiai maišoma su kitais ingredientais, kad pasaldėtų skonis ir būtų lengvesnė tekstūra.
Kai kuriuose rikotos desertuose vietoj reikiamos drėgmės naudojamas sūris. Pyragų ir sausainių receptuose kartais naudojama rikota, kuri pakeis dalį sviesto. Iškepusi į desertą, rikota saldumynui suteikia skonį, kartu išlaiko tradicinę tekstūrą. Sūrio pyragaičiai gaminami iš rikotos, grietinėlės sūrio arba abiejų derinio. Šie rikotos desertai naudojasi tuo, kad kepdami išlaiko tvirtą tekstūrą.
Ras malai yra indiškas desertas, pagamintas iš paneer, tam tikros rūšies sūrio. Jis taip pat gali būti pagamintas naudojant rikotą kaip paneer pakaitalą. Dėl subtilaus rikotos skonio ji yra idealus kitų sūrių, pavyzdžiui, varškės, pakaitalas daugelyje desertų receptų. Rikotoje natūraliai yra mažai riebalų, todėl ją lengva pakeisti daugelyje receptų, kuriuose yra daug riebalų.
Yra įvairių pudingų, kremų ir pūkų, kurie pasižymi kreminės rikotos tekstūros pranašumais. Šiuose rikotos desertuose pridedamas pienas, grietinėlė ar kiti skysčiai, kad pusiau kieta rikotos tekstūra taptų lengvu kreminiu skysčiu. Šokoladas, vaisiai ir kitos kvapiosios medžiagos puikiai dera su tokio tipo desertais, nes rikota neužgožia kitų ingredientų skonio.
Keletas rikotos desertų kilę iš Italijos. Kartu su cannolis ir cassatas pastieras yra populiarūs itališki rikotos desertai. Cassata yra itališko pyrago rūšis, kurioje tarp sluoksnių naudojama rikota. Kitas tradicinis itališkas pyragas yra pastiera, pyragas, pagamintas iš rikotos ir patiekiamas per Velykų sezoną.