Saldus ir pikantiškas, lengvas ir sotus, drėgnas ir sausas – kiekvienam gomuriui tinka rikotos salotos. Rikotos salotos prasideda nuo rikotos, o iš karto pastebimi skirtumai. Pagrindinė rikota yra švelnus, šviežias sūris, šiek tiek panašus į smulkesnį sausą varškės sūrį. Ricotta salata yra rikota, iš kurios buvo išspausta drėgmė, todėl gaunamas sūrus, sausas sūris, tinkamas tarkuoti. Abi rikotos rūšys gali būti rikotos salotų pagrindas.
Į salotas įtraukti šviežios rikotos – skonio ir kūrybiškumo reikalas. Ricotta suteikia skonio sluoksnį, kuris yra puiki folija paprasčiausioms salotoms. Supjaustyti arba vynuoginiai pomidorai, pirmiausia marinuoti šalto spaudimo alyvuogių aliejuje, puikiai dera su rikota, o šiek tiek stambiai supjaustyto baziliko puikiai tinka. Pridedant salotų daržovių, tokių kaip salotos, susmulkinti raudonieji kopūstai ir vaikiškos morkos, suteikiama spalva ir patrauklumas.
Protingai skrudintos salotos su karštu rikotos apvalkalu išsiskiria skoniu, kuris nepaiso salotų lengvumo. Saujelė ar dvi vyšninių pomidorų, apipiltų aliejumi ir apšlakstytų figų ar raudonojo vyno actu bei išsibarsčiusiu česnaku, užtrunka porą valandų, kol ant silpnos ugnies kepa, o virėja užsiima kitais darbais. Kai jie bus baigti, po broileriu galima paleisti šakute susmulkintos rikotos lėkštę tiek, kad padugnėtų keteros. Apkepti pomidorai ir česnakai suberiami į pipirinį rukolos guolį, o ant viršaus uždedama švelniai parudavusi rikota. Pridėjus saują skrudintų pušų sėklų, šios salotos iš nuostabių tampa geriausių visų laikų salotų.
Saldžios vasariškos rikotos salotos tereikia su salotomis ir agurkais sujungti pjaustytas braškes, avietes ar kitas uogas. Mandarinai suteikia tekstūros ir blizgesio, o kapoti graikiniai riešutai ar migdolai suteikia šiek tiek traškumo. Padažas, kuriame sumaišomos pasukos, rikota ir kita sauja uogų, priverčia šį salotų skanėstą dainuoti.
Ricotta salata riešutų ir sūrumo skonis puikiai dera su makaronų, ryžių ar quinoa salotomis. Jis gali atlaikyti stipraus skonio žalumynus, tokius kaip lapiniai kopūstai, taip pat žiedinius kopūstus, brokolius ir kitas galingos mitybos ir skonio daržoves. Susmulkintas kiaušinis ir šoninės gabaliukai suteikia puikų apdailą.
Ricotta, tiek salotos, tiek šviežia, puikiai tinka ir pupelių salotoms. Bet koks lima, baltųjų ar juodųjų pupelių derinys gali duoti puikių rezultatų, kaip ir paprastesnės salotos, pagamintos iš vienos rūšies pupelių. Šiose salotose yra skrudintų ir marinuotų raudonųjų pipirų ir šviežių žolelių, tokių kaip kalendra.