Šviežiai iškeptos šoninės skonis yra beveik nenugalimas, todėl jis patenka į troškinius, sumuštinius, sriubas ir net duoną. Kalorijos ir sotieji riebalai, kurie yra neatsiejama tikros šoninės dalis, gali padėti sveikai besirūpinančiam virėjui padaryti didelę pauzę. Kiekvieno šoninės mylėtojo virtuvėje turėtų būti produktų, kurie be visų riebalų suteiktų lašinių skonio mėgstamiems patiekalams.
Vienas iš variantų – skysta šoninės kvapioji medžiaga. Galima įsigyti vandenyje tirpių mišinių, kuriuos lengva dėti į patiekalą. Sriuboms, kišams ir kitiems pagrindiniams patiekalams šaukštas ar du įmaišyti į kitus drėgnus ingredientus suteiks ir kvapo, ir skonio. Skysta šoninės esencija taip pat gali būti apibarstoma tiesiai ant salotų, kad būtų suteikta dūmų nata.
Kai kurie patiekalai geriau reaguoja į sausus kvapus nei drėgni. Sausos šoninės esencijos galima įsigyti miltelių arba dribsnių pavidalu, skirtus įmaišyti į indą ruošiant. Taip pat jį kaip pagardą gali dėti pavieniai valgytojai prie stalo.
Kitas sausas kvapioji medžiaga yra šoninės druska. Tai ypač naudinga virėjams, kurių šeimoje yra vegetaras, nes jame nėra mėsos produktų. Nors jis suteikia šoninės kvapą ir skonį, jame nėra riebalų ir kalorijų.
Šoninės kvapiosios medžiagos taip pat gali būti dedamos į iš anksto paruoštus ar virtus maisto produktus kaip pasta. Pastos ypač naudingos sausai įtrinant ir marinatuose. Jie suteikia bekono užuominų, kurios išryškina kitus patiekalo skonius ir puikiai susimaišo su žolelėmis, actu ir kitais priešskrudinimo priedais.
Be tradicinių hikorio ir klevo šoninės kvapiųjų medžiagų, kai kurios įmonės siūlo skystų, sausų ir sūrių lašinių skonio gaminius su meskito arba obuolių medienos apdaila. Gera idėja išbandyti šoninės kvapiąsias medžiagas iš kelių skirtingų šaltinių; kai kurie siūlo saldesnį skonį, o kiti yra pikantiškesni. Namų virėjai gali eksperimentuoti su šiais skoniais, dėdami jų į viską, nuo barbekiu padažo iki spragėsių.
Šoninės kvapiosios medžiagos panaudojimo būdus riboja tik vaizduotė. Į majonezą sumaišius kelis lašus skysto dūminio šoninės skonio, pomidorų sumuštinis gali tapti gurmaniškais pietumis. Į blynų tešlą įmaišius džiovintą arba įklijuotą šoninės skonį, galite gauti sveikus pusryčius, kurių skonis yra dekadentiškai skanus. Šoninės kvapiosios medžiagos gali papuošti grietinėlės sūrį, pridėti salsos arba padaryti paprastą sumuštinį su žemės riešutų sviestu daug malonesnį.