Yra daugybė skirtingų sūrio pyragų plutų rūšių, kai kurios iš jų ruošiamos nuo nulio, o kitos naudojamos kaip pagrindas komerciniais sausainiais ar vafliais. Jungtinėse Valstijose ir kai kuriose kitose srityse dažniausiai naudojama sūrio pyrago pluta yra pagaminta iš Graham krekerių. Panašias pluteles galima paruošti susmulkinant kitų rūšių vaflius ir sausainius, į kai kuriuos iš jų reikia pridėti rišamųjų medžiagų. Kiti variantai paprastai gaminami iš pyragaičių arba biskvitų, tačiau sūrio pyrago plutą galima pagaminti ir iš grūstų riešutų arba riešutų miltų.
Sūrio pyragas yra dykuma, gaminama iš minkšto sūrio, kuris paprastai nebuvo brandinamas. Kai kurie sūrio pyragai gaminami iš grietinėlės sūrio, kiti naudoja neufchatel, o Vokietijoje naudojami įvairūs švieži sūriai, žinomi kaip varškė. Kiti ingredientai paprastai yra cukrus, įvairių rūšių grietinėlė ir kiaušiniai, nors skirtingi pasaulio regionai turi savo unikalius receptus. Šios dykumos datuojamos bent jau senovės Graikijoje, kai gydytojas, žinomas kaip Aegimas, aprašė kelių rūšių sūrio pyragus, įskaitant tuos, kurių pluta buvo panaši į šiuolaikinius receptus.
Populiariausios sūrio pyrago plutos įvairiose šalyse gali skirtis, nors Graham krekerių pluta yra populiari Jungtinėse Valstijose ir kai kuriose kitose srityse. Tokiai sūrio pyrago plutei reikia susmulkintų Graham krekerių, kurie sumaišomi su sviestu ir tolygiai suspaudžiami į keptuvę. Pluta gali būti plona arba stora, o kartais kepama prieš pilant į sūrio pyrago įdarą. Be Graham krekerių, praktiškai bet kokio tipo sausainius ar vaflius galima susmulkinti ir naudoti tokiai pačiai plutei gaminti. Jei naudojamas sausainis ar biskvitas su kremo įdaru, paprastai nereikia dėti sviesto kaip rišiklio.
Sūrio pyrago plutos taip pat gali būti pagamintos iš tešlos arba biskvito. Šios plutos ruošiamos taip pat, kaip ir kiti pyragaičiai ir biskvitai. Pagal kai kuriuos sūrio pyragų receptus ant viršaus reikia dėti tešlos juosteles arba naudoti sūrio pyragą kaip įdarą ant biskvito.
Kitas sūrio pyrago plutos variantas – naudoti susmulkintus riešutus arba riešutų miltus. Sviesto ar kitų rišamųjų medžiagų paprastai reikia dėti į susmulkintus riešutus, kaip ir į Graham krekerių plutą. Iš riešutų miltų galima pagaminti į pyragą panašią sūrio pyrago plutą, kuri taip pat gali būti panaši į trapią tešlą.