Terminas veganiškas mėsos pyragas gali atrodyti kaip oksimoronas, tačiau vis daugiau žmonių renkasi vegetarišką gyvenimo būdą, todėl maistas, kuris paprastai asocijuojasi su mėsos produktais, pavyzdžiui, mėsos pyragas, yra pritaikomas prie vegetariškos dietos. Veganiškame kotlete naudojami įvairūs ne mėsiniai maisto produktai, skirti pakeisti jautienos maltą mėsą. Nors tie, kurie pasirenka valgyti mėsą, nebūtinai pasirenka veganišką mėsos pyrago variantą, o ne tradicinį mėsą, yra daug veganiškų mėsos pyragų receptų, kurie sulaukia teigiamų atsiliepimų.
Paprastai tariant, veganas yra asmuo, kuris pasirinko nevalgyti mėsos, tokios kaip jautiena, paukštiena ir jūros gėrybės; jokių pieno produktų ir kiaušinių. Veganizmas laikomas griežčiausia vegetarizmo kategorija, nes daugelio veganų tikslas yra nevartoti jokių produktų, kurie būtų pagaminti iš gyvūnų. Kitos vegetarizmo kategorijos gali apimti tuos, kurie nevalgys mėsos, bet gali vartoti kiaušinius ar pieno produktus; tie, kurie nevalgys mėsos ar kiaušinių, bet vartos pieno produktus; ir tie, kurie nevartos pieno produktų, o valgys kiaušinius. Taip pat yra vegetarų, kurie pasirenka valgyti tam tikrą mėsą, pavyzdžiui, vištieną ir jūros gėrybes, vengdami tokios mėsos kaip jautiena ir kiauliena.
Daugelyje veganiškų kotletų receptų naudojamas maltos jautienos pakaitalas, skirtas imituoti maltos jautienos išvaizdą, pojūtį ir skonį. Jautienos imitacija dažnai gaminama iš sojos ir kviečių ingredientų ir gali būti naudojama gaminant daugumą maisto produktų, kuriems reikalinga malta jautiena, pavyzdžiui, kotlečiams, mėsainiams ir mėsainiams. Tradiciniai kotletų receptai dažnai lengvai keičiami tiesiog pakeičiant maltą jautieną su pakaitalu.
Kitas įprastas veganiškų mėsos kepinių receptų ingredientas yra tofu. Tofu yra gaunamas iš sojų pupelių ir yra puikus baltymų šaltinis. Kadangi tofu yra daug vandens, dažnai rekomenduojama tofu gerai nusausinti ir suspausti arba sutrinti, kad būtų pašalinta kuo daugiau vandens. Vandens perteklius gali neleisti kepalui veiksmingai laikytis kartu. Taip pat dažnai yra gera idėja naudoti kiaušinius arba kiaušinių pakaitalą kaip rišiklį, kad tofu kepalas nesuirtų.
Kiti paplitę maltos jautienos pakaitalai veganiškų mėsainių receptuose yra ryžiai, lęšiai, pupelės, riešutai, kviečių ir avižų produktai. Sudedamosios dalys, tokios kaip pupelės, riešutai ir lęšiai, suteikia veganiškam mėsytei naudingumo, o avižos, kviečiai ir ryžiai suteikia užpildo, panašiai kaip į tradicinius mėsos pyrago receptus pridedami džiūvėsėliai. Kadangi šie ingredientai neturi tų pačių savybių kaip jautienos malta, naudingas patarimas, kuris įtrauktas į daugelį receptų, yra bandelių keptuvė, o ne tradicinė duonos keptuvė. Dėl mažesnių bandelės dalių kepalas iškepa greičiau. Tai taip pat padeda sukurti traškesnę veganiško mėsos kepalo išorės tekstūrą.