Yra daug skirtingų veršienos kepsnių paruošimo būdų, įskaitant mėsos marinavimą prieš kepimą, mėsos pagardinimą, pagardinimą, pavyzdžiui, garstyčiomis, ir mėsos troškinimą prieš kepant orkaitėje. Dauguma veršienos kepsnių ruošimo būdų yra skirti mėsai suteikti skonį. Jei virėjas veršieną kepa orkaitėje, troškinimas yra svarbi paruošimo dalis, nes tai padeda išvengti drėgmės praradimo kepimo procese. Į kepsnius galima dėti įvairių prieskonių: kmynų, raudonėlių ir čiobrelių.
Mėsos pagardinimas yra vienas iš labiausiai paplitusių veršienos kepsnių ruošimo būdų. Paruošimo metu pagardinta mėsa turi daugiau skonių, nes kepimo metu prieskoniai susilieja su mėsa. Druska ir pipirai yra įprasti prieskoniai, dedami į daugumą veršienos kepsnių receptų. Kiti galimi prieskoniai yra kmynai, salierų druska, raudonėlis ir čiobreliai. Virėjai paprastai prideda šių ar kitų prieskonių į žalią mėsą prieš kepdami.
Marinatai yra naudingi norint suminkštinti mėsą ir įberti skonių prieš gaminant. Veršienos kepsniams galima naudoti daugybę skirtingų marinatų rūšių, atsižvelgiant į tai, kokio skonio virėjas ieško. Šefas turėtų aptepti kepsnius marinatu ir palikti jį šaldytuve, kad trumpam įsigertų skoniai. Į marinatus dažnai įtraukiamos rūgštinės sudedamosios dalys, kurios padeda suskaidyti mėsos raumenų skaidulas ir padaryti gatavą patiekalą minkštesnį. Teriyaki marinatą galima paruošti veršienos kepsniams naudojant sojų padažą, ryžių vyną, teriyaki padažą, imbierą, česnaką ir šiek tiek cukraus.
Dar vienas galimas jų paruošimo būdas – veršienos kepsnelių apdengimas pagardu. Tai daugeliu atžvilgių yra tas pats, kas pagardinimas, bet nenaudojami sausi, miltelių pavidalo ingredientai. Viso grūdo garstyčios yra įprastas pagardas, naudojamas veršienos kepsniams prieš gaminant. Virėjas prieš gamindamas mėsą turėtų aptepti padažu iš abiejų pusių. Lygiai taip pat, kaip ir pagardinant, pagardo skoniai kepimo metu įsilies į mėsą.
Jei virėjas planuoja kepti veršienos kepsnius, svarbus kitas paruošimo būdas. Kepant mėsą orkaitėje, dėl išgaravimo gali netekti gyvybiškai svarbių sulčių, kurias virėjai mėgsta laikyti mėsoje. Vienas iš būdų su tuo kovoti – mėsą negiliai apkepti prieš dedant į orkaitę – procesas žinomas kaip troškinimas. Tai uždaro mėsos poras ir neleidžia prarasti drėgmės. Prieš dedant į orkaitę, mėsa turi būti ištisai apskrudusi.