Veršienos kotletai yra ploni veršienos griežinėliai, tai yra mėsa, paimta iš jaunų mėsinių galvijų. Kotletai imami iš gyvūno krūtinės, šonkaulių, kojų ar pečių dalių ir paprastai būna be kaulų. Veršienos kotletai gali būti ruošiami įvairiais būdais ir yra labai populiarus mėsos gabalas, ypač Europoje. Jie sudaro kai kurių žinomų kelių Europos virtuvių patiekalų, tokių kaip veršienos parmezanas, vyno šnicelis ir veršienos piccata, pagrindas. Ištisos kulinarijos knygos buvo parašytos tik apie veršienos gaminimą ir receptus.
Labiausiai žinomas veršienos patiekalas tikriausiai yra veršienos parmezanas. Šiam patiekalui veršienos kotletai apkepti duonos trupiniuose ir parmezano sūryje ir kepti keptuvėje. Prieš tepant duonos trupinius ir sūrio mišinį, pirmiausia juos galima išplauti miltuose, o po to – kiaušiniuose. Kepant keptuvėje, kotletai apkepami tiek aliejuje, kad apsemtų keptuvės arba keptuvės dugną. Kotletai dažniausiai patiekiami su pomidorų arba baltojo vyno padažu ir daugiau parmezano sūrio, nors galimi įvairūs variantai, pavyzdžiui, ant viršaus uždėti lydyto mocarelos sūrio.
Veršienos kotletų apibarstymas pagardintuose miltuose ir troškinimas yra labai dažnas jų paruošimo būdas. Kotletai paprastai būna labai ploni ir taip paruošti gana greitai iškepa. Kotletai paprastai kepami vos kelias minutes, o tada dedami į šiltą lėkštę, kol ruošiamas padažas, pavyzdžiui, marsalos padažas, beurre blanc arba grietinėlės padažas. Yra daug įvairių šio tipo receptų, kuriuose gali būti tokių ingredientų kaip askaloniniai česnakai, grybai, žolelės. Pavyzdžiui, veršienos piccata naudojamas baltojo vyno, citrinos ir sviesto padažas su kaparėliais.
Dar vienas populiarus veršienos kotletų ruošimo būdas – ritiniai arba veršienos paukšteliai. Šio tipo receptuose ant kotleto dedama kažkokio įdaro ir jį susukame. Ritinėliai gali būti palikti atviri ant galų arba su įkištais galais ir dažnai tvirtinami dantų krapštukais arba virvele. Gaminimo būdai skiriasi, tačiau dažniausiai atskiri vyniotiniai apkepami keptuvėje arba keptuvėje su trupučiu aliejaus, o tada patiekalas baigiamas padažu arba kepami orkaitėje, kartais padaže.
Kiti veršienos kotletų paruošimo būdai yra kepimas ant grotelių, kepimas, tada gilus kepimas ir kepimas. Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti ruošiant veršienos kotletus, nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, yra tai, kad jie būtų ploni ir labai greitai iškepa. Veršiena taip pat neturi sodresnio skonio jautienos iš vyresnių gyvūnų, todėl dažnai patiekiama su kvapniu padažu, prieskoniais ar kitais priedais.