Kiekvienas, kuris yra jautrus glitimui, žino, kokią kančią gali sukelti atsitiktinis glitimo nurijimas. Tai ypač pasakytina apie žmones, sergančius celiakija – autoimuniniu sutrikimu, kai glitimo sukeltas plonosios žarnos uždegimas gali sukelti didžiulį skausmą ir mitybos malabsorbciją. Kadangi glitimo slepiasi visur – nuo konservuotų sriubų iki riešutų, vištienos patiekalų be glitimo rasti gali būti sudėtinga. Tačiau šiek tiek iš anksto suplanavus vištienos troškinius, sriubas ir marinatus galima pagaminti be glitimo.
Virėjui be glitimo svarbu ne tik skaityti etiketes, bet ir atlikti išsamų tyrimą, kas iš tikrųjų patenka į perdirbtus maisto produktus. Pavyzdžiui, glitimas žaidžia su ledais, o daugelyje jogurtų rūšių yra glitimo, kaip ir daugelyje sojų padažų ir alaus. Geriausias nusikaltimas yra gera gynyba, o tai reiškia, kad vištienos patiekalai, pagaminti iš šviežio, neperdirbto maisto, greičiausiai bus be glitimo.
Lengviausia vištiena be glitimo yra tiesiog iškepta. Į ertmę įsmeigus ryšelį rozmarino, porą česnako skiltelių ir pusę citrinos, mėsa bus saldžiai kvepianti. Patiekiant su salotomis ir grūdais be glitimo, pavyzdžiui, quinoa, visi jausis patenkinti ir laimingi.
Užsiėmę virėjai, kurie beprotiškai mėgsta elektrines lėtas virykles, gali rasti daugybę vištienos be glitimo receptų. Nuostabi azijietiška vištiena greitai pagaminama sumaišius maltą imbierą, laiškinius svogūnus ir česnaką su nekviečių, sojos padažu be glitimo, šlakeliu medaus ir šlakeliu sake, užliejančiu ant lėtoje viryklėje sudėtų vištienos gabalėlių.
Karibų stiliaus krosnyje kepta vištiena šoka prie pietų stalo po gražaus kepinio, išmaudyta Dižono garstyčiomis, trupučiu svogūno, saldiklio ir šviežiai spaustų apelsinų sulčių. Kūrybingi virėjai gali įmesti kitų vaisių, pavyzdžiui, šviežių persikų griežinėlių ar kubeliais pjaustytų obuolių.
Kitas malonumas į pietus nuo sienos yra Asopao de Pollo. Šis vištienos patiekalas be glitimo į vištienos troškinio puodą įdeda kumpio ir šoninės kartu su svogūnais, šviežiais sodo pomidorais, morkomis ir kitomis daržovėmis. Kapariai suteikia šiek tiek žievelės, o geros kokybės Romano ar kitas tarkuotas sūris gražiai pamalonina patiekalą. Patiekiamas su rudaisiais, Arborio ar kitos rūšies ryžiais, tai patiekalas be glitimo ir bus įvertintas aukščiausiu įvertinimu.
Šaltos žiemos naktys atrodys šiek tiek šiltesnės virš dubenėlio juodųjų pupelių vištienos čili be glitimo. Naminiai troškinti pomidorai yra cha-cha su iš anksto virtomis juodosiomis pupelėmis ir kubeliais pjaustyta virta vištiena. Kmynai, raudonėlis ir kalendra suteikia žaižaravimo aštrumo, kurį sukuria šlakelis ar du aštraus padažo, o grietinė arba čederio sūris suteikia labai puikų apdailą.