Nors galima paruošti daugybę skirtingų vištienos užkandžių rūšių, dauguma jų skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: užkandžius, kuriuose vištiena yra pagrindinis recepto elementas, ir tuos, kuriuose vištiena yra tik vienas iš daugelio ingredientų. Receptai, kurių pagrindinis ingredientas yra vištiena, apima tokius patiekalus kaip buivolo sparneliai, vištienos iešmeliai ar kabobai ir vištienos juostelės. Vištienos užkandžiai, kuriuose vištiena yra tik vienas iš daugelio ingredientų, gali būti tokie patiekalai kaip vištienos pirštelių sumuštiniai, kiaušinių suktinukai ir panašūs įvynioti patiekalai, nachos arba kesadilijos.
Vištienos užkandis paprastai reiškia virtus patiekalus, kurių vienas iš pagrindinių ingredientų yra arba yra aiškiai matomas vištiena. Šie patiekalai dažnai skirti valgyti pirštais, todėl juos lengviau valgyti stovint arba prieš oficialią vakarienę. Įmantresni vištienos užkandžiai taip pat gali būti paruošti tam tikrais atvejais, nors tai paprastai priklauso nuo patiekiamo patiekalo tipo. Dauguma tokio tipo patiekalų patiekiami karšti, nors atšaldyta vištiena, kuri buvo virta ir atšaldyta, gali būti tinkama kai kurių rūšių sumuštiniams.
Daugelį vištienos užkandžių rūšių galima priskirti patiekalams, kuriuose vištiena yra pagrindinis ingredientas ir yra tik aromatizuotas arba ruošiamas skirtingais būdais. Vištienos sparneliai, dar vadinami Buffalo sparneliais, dažnai gaminami naudojant vištienos blauzdeles ir sparnelius, kurie aptepami aromatingu padažu ir kepami, kol iškeps. Šio tipo vištienai galima naudoti įvairių rūšių padažus, įskaitant aštrų padažą, kepsnių padažą ir medaus garstyčias.
Taip pat yra ir kitų rūšių vištienos užkandžių, kurių pagrindinis ingredientas yra vištiena. Vištienos iešmeliai arba kabobai gali reikšti daugybę patiekalų, kuriuose vištienos gabalėliai kepami ant iešmo, dažnai ant grotelių ar atviros liepsnos. Juos galima gardinti įvairiais būdais, įskaitant bet ką nuo amerikietiškų kepsnių ar aštraus padažo iki teriyaki padažo arba Viduržemio jūros regiono skonio ir prieskonių. Vištienos juostelės dažnai ruošiamos naudojant mažus vištienos gabalėlius, kurie sumušami, o po to kepami, paprastai patiekiami su įvairių rūšių panirimo padažais.
Taip pat galima paruošti vištienos užkandį, kuriame vištiena yra tik vienas iš daugelio ingredientų ir nebūtinai pagrindinis patiekalo akcentas. Maži vištienos sumuštiniai, dažnai vadinami pirštų sumuštiniais, gali būti gaminami ir patiekiami kaip užkandžiai. Tai gali būti karšti vištienos sumuštiniai arba šalti sumuštiniai, dažniausiai gaminami naudojant vištienos salotas.
Taip pat yra nemažai kiaušinių suktinukų ar panašių „suvyniotų“ patiekalų receptų, kurių pagrindinis ingredientas yra vištiena. Tokie patiekalai dažnai ruošiami naudojant įdarą iš virtos vištienos, kuri dedama į pakuotę, uždaroma ir lengvai apkepama. Kitos populiarios vištienos užkandžių rūšys yra nachos ir kesadilijos, kurias galima paruošti naudojant įvairius ingredientus.