Įvairios žuvies gratino rūšys apima patiekale naudojamų jūros gėrybių, sūrio ir padažo variantus. Šis keptos žuvies patiekalas su trupinių ir sūrio danga puikiai pritaikomas įvairiems skoniams ir biudžetams. Žuvies gratiną galima virti visiškai nuo nulio ir kruopščiai pagardinti įvairiomis žolelėmis arba gaminti su konservuotu maistu, į kurį pridėta labai mažai kvapiųjų medžiagų.
Nors daugelis virėjų į jūros gėrybių gratino patiekalus pila citrinos sulčių, kiti to nedaro. Tačiau paprastai žuvies gratinos, pagamintos iš baltųjų padažų, turi šiek tiek citrinų skonio, o pomidorų versijose to gali nebūti. Supjaustytus pomidorus ir pomidorų padažą kartu su jūros gėrybėmis galima sudėti į riebalais išteptą indą, o po to ant viršaus uždėti trupinių. Yra daug įvairių prieskonių nuo itališkų žolelių iki druskos ir pipirų. Kreminėje žuvies gratinoje filė ar kitos jūros gėrybės gali būti lengvai pagardintos ir apkeptos trupiniais, o prieš patiekiant apipilamos sodriu baltu padažu.
Grietinėlė, kiaušinių tryniai ir sviestas suformuoja baltąjį padažą. Sandėliuose ant lentynų gaminamose žuvies gratino versijose baltojo padažo ingredientai dažnai pakeičiami konservuotomis kreminėmis sriubomis, tokiomis kaip grybai ar salierai. Kadangi sriubos jau pagardintos, virėjai gali tiesiog įberti pipirų ar galbūt džiovintų žolelių, kad sukurtų greitą padažą. Kepant gratinas nuo nulio galima naudoti šviežius krapus ar kitas žoleles, tačiau reikia pasirūpinti, kad žuvies skonis neužgožtų.
Jūros gėrybių gratinams gaminti naudojamos įvairių rūšių žuvys, tokios kaip menkė, juodadėmė menkė ir skruzdėlė. Kai kuriuose žuvies gratino receptuose taip pat reikia vėžiagyvių, tokių kaip krevetės, krevetės ar krabai. Netgi rūkyta žuvis naudojama kai kuriuose jūros gėrybių gratino receptuose kartu su sykų filė.
Įvairių rūšių žuvies gratinuose naudojami įvairūs sūriai. Parmezanas yra populiarus pasirinkimas, tačiau šveicarišką, emmentalinį ir kitus stipraus skonio sūrius galima maišyti su duonos trupiniais, kad susidarytų žuvies užpilas. Daugeliui rūšių žuvies gratinų naudojamas tik vienos rūšies tarkuotas sūris, tačiau kartais prie šio patiekalo derinami ir sūriai.
Kai kurie virėjai naudoja duonos kubelius, o ne trupinius, kaip užpilą su sūriu. Gali būti teikiama pirmenybė didesniems kubeliams, nes jie gali suteikti žuvies gratinui papildomo traškumo. Tačiau dažniausiai pirmenybė teikiama smulkiems duonos trupiniams, nes jie paprastai suteikia tvirtesnę, tolygesnę viršutinę plutą.