Prie žuvies dera daugybė įvairių rūšių pagardų ir padažų. Žuvies padažo tipas, kurį žmogus mėgsta, dažnai priklauso nuo asmeninio skonio ir vartojamos žuvies rūšies, nes kai kurie padažai geriau papildo tam tikras žuvies ir jūros gėrybių rūšis nei kiti. Kai kurios populiarios žuvies padažo rūšys yra tartarinis padažas, kokteilių padažas, sojos padažas ir garstyčių padažas.
Totoriškas padažas yra populiarus padažas keptai žuviai. Šiame padaže yra daug majonezo, todėl jis tampa kreminis ir tirštas, bet taip pat prideda riebalų ir kalorijų. Marinuoti agurkai ir česnakai taip pat dažnai randami tartaro padaže. Kitų rūšių jūros gėrybes, tokias kaip kepti moliuskai, keptos krevetės ir krabų pyragaičiai, taip pat galima valgyti su tartariniu padažu ant šono.
Kokteilių padažas yra dar vienas įprastas žuvies padažas. Šis padažas idealiai tinka žuvies mėgėjams, kurie mėgsta savo maistą suteikti pikantiško skonio. Daugumoje kokteilių padažo versijų yra krienų, kurie suteikia padažui šilumos. Šis raudonas padažas puikiai dera su įvairių rūšių kepta žuvimi ir krevetėmis. Rengdamas vakarėlį, aštrių padažų nemėgstantiems svečiams gali norėti ir kečupas.
Japonijos restoranuose siūlomi sušiai, sashimi ir kitos žuvys dažniausiai patiekiami su sojos padažu. Šis žuvies padažas suteikia šiek tiek papildomo skonio, ypač žaliai žuviai. Sashimi visada patiekiamas žalias, o sušių suktinukai siūlomi ir žali, ir virti. Kai kurie sušių ir sašimių gerbėjai į savo sojų padažą įdeda šiek tiek vasabi, kad gautų itin aštrų skonį. Pietūs gali naudoti savo pjaustymo lazdeles, kad įmaišytų vasabi į savo sojos padažo puodelius.
Lašišą, be kitų rūšių, galima valgyti su medaus Dijon žuvies padažu. Kai kurie žmonės gali pasirinkti kepti lašišą ant grotelių ir patiekti padažą ant šono, kad svečiai galėtų jį naudoti panardinimui. Jei visa vakarienės grupė mėgsta Dižono medų, prieš kepant žuvį jį taip pat galima užtepti ant lašišos. Tuno kepsnius ir mahi mahi taip pat galima pagardinti medaus garstyčių padažu.