Dėl švelnaus skrudintų baklažanų skonio ir glotnios konsistencijos jie yra puikus ingredientas dėti į padažus, o virėjai sukūrė daugybę skirtingų baklažanų padažų rūšių. Baklažanų padažai yra populiarūs visame Viduržemio jūros regione ir Viduriniuose Rytuose, o graikiškos ir arabiškos veislės yra paplitusios. Kiti virėjai maišo baklažanus su savo mėgstamais ingredientais, kad sukurtų ne tokias tradicines baklažanų padažų veisles, kurios vis dar pasižymi baklažanų pranašumais.
Baba ganoush arba baba ghanouj yra bene žinomiausias baklažanų padažas pasaulyje. Šis panirimas yra daugelio Artimųjų Rytų kultūrų pagrindas. Šio padažo receptai skiriasi kiekvienam virėjui, tačiau paprastai jie yra pagrįsti skrudintų baklažanų ir sezamo pastos, vadinamos tahini, deriniu. Baklažanus reikia ruošti skrudinant, nes ne iki galo iškepti baklažanai gali būti kiek kieti ir nesukelti apetito. Alyvuogių aliejus paprastai pridedamas dėl skonio ir turtingumo. Svogūnai, pipirai, česnakai ir kiti prieskoniai paprastai pridedami, kad baklažanų ir tahini mišinio skonis būtų sodrus.
Kaip dažnai Viduržemio jūros regiono virtuvėje nutinka, graikai sukūrė receptą, labai panašų į baba ganoush. Graikijos kulinarijoje Melitzanosalata naudojama kaip panirimas ir užtepėlė. Į šį patiekalą dažniausiai neįeina sezamo pasta, bet šiaip jis labai panašus į savo arabų kolegas. Česnakai, citrina ir pipirai paprastai naudojami skoniui suteikti, o alyvuogių aliejus suteikia sodrumo.
Pomidorai ir baklažanai gerai susimaišo, o kai kurie virėjai gamina baklažanus sumaišydami. Šio tipo panardinimai dažnai apima kitus italų virtuvėje įprastus ingredientus. Dėl skonio galima dėti bazilikų kaip žolelių arba kaip pesto. Paprikos, svogūnai, česnakai ir kiti prieskoniai dažnai dedami siekiant sustiprinti skonį ir suteikti ryškesnių kontrastingų natų švelniam baklažanų skoniui šiuose daržovių padažuose.
Skirtingas itališkas baklažanų padažo posūkis gali būti pagamintas sumaišius sklandų keptų baklažanų skonį ir tekstūrą su alyvuogėmis. Druska dažnai naudojama baklažanų skoniui pagerinti. Alyvuogių naudojimas kartu su itališkomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip raudonėlis ir česnakas, suteikia panardinimui sūrumo.
Ankštiniai augalai, tokie kaip avinžirniai ir lęšiai, yra labai svarbūs Vidurio Rytų kulinarijoje ir sudaro pagrindą padažams, pavyzdžiui, humusui. Juos taip pat lengvai galima naudoti baklažanų panardinimo versijose. Toks panirimas būna nuoširdesnis ir sotesnis, nes ankštiniai augalai yra gana sotūs. Jie suteikia panardinimui skonio, taip pat baltymų ir kitų maistinių medžiagų.