Beveik visų rūšių daržoves galima paruošti troškintuve. Daržovių troškinys – tai nedidelių daržovių gabalėlių ir rišamųjų ingredientų derinys, keptas karštame aliejuje. Apkepėlės gaminamos mažomis porcijomis, kurias galima valgyti rankomis. Jie gali būti apvalūs arba suploti, pagaminti iš vienos daržovės arba kelių derinio, gali būti paįvairinti pridedant prieskonių.
Įprastas daržovių troškinys gaminamas iš susmulkintos daržovės, pavyzdžiui, cukinijos, sumaišytos su miltais ir kiaušiniais. Šaukštai mišinio dedami į karštą aliejų ir kepami iki auksinės rudos spalvos ir traškumo. Keptuvės, kuriose yra daug miltų, pavyzdžiui, kukurūzų košės, paprastai gaminamos į apvalias, kąsnio dydžio porcijas. Iš blynų tešlos, kurioje yra daugiau daržovių nei miltų, dažniausiai gaminamos nedidelės blynelių formos. Apvalios apkepėlės dažniausiai kepamos aliejuje, o plokštesnės – nedideliame kiekyje aliejaus.
Daugelis skirtingų daržovių puikiai prisitaiko prie trintų. Priklausomai nuo daržovių, prieš sumaišant su rišamaisiais ingredientais, jas galima supjaustyti kubeliais, griežinėliais arba sumalti. Morkos, baklažanai ir brokoliai yra įprasti skrudintuvai. Kai kurias daržoves reikia išvirti, kad jas būtų galima gaminti, o kitos naudojamos žalios.
Veganai gali pritaikyti daugybę pagrindinių daržovių troškinių receptų, kad atitiktų savo skonį. Pagrindiniame recepte kiaušiniai naudojami kaip privalomas ingredientas. Veganai kiaušinius gali pakeisti kitu rišančiu ingredientu. Avinžirnių miltai arba kviečių glitimas veiks kaip rišikliai ir sudarys trintuvą, kuris kepant išlaiko formą.
Pakoras, daržovių troškinys iš Indijos, taip pat naudoja avinžirnių miltus. Šiose trintuvėse naudojami didesni daržovių gabalėliai, nei randama tradicinėse trintuvėse. Pakoroms gaminti naudojama tešla yra aštri ir apima tokius ingredientus kaip kmynai ir kario milteliai.
Kepiniai dažnai patiekiami kartu su papildomu padažu. Grietinė, salsa ir čatnis puikiai dera su įvairiais troškiniais. Švelnūs padažai, tokie kaip jogurtas, atsveria aštrių pyragėlių ugnį. Švelnaus skonio trintuvės, tokios kaip moliūgų košės, įgauna šiek tiek papildomo skonio iš drąsių salsų.
Daržovių troškinys yra kūrybiškas būdas panaudoti likusias daržoves. Nedideles daržovių porcijas, kurios nėra pakankamai didelės, kad jos būtų galima patiekti valgio metu, galima sujungti ir iš jų pagaminti bulvytes. Vaikai, kurie susuka nosį pagalvodami apie daržoves, dažnai su pasimėgavimu valgys daržovių trintus.