Grūdinės kultūros, arba grūdinės kultūros, yra svarbus maisto šaltinis daugelyje pasaulio šalių. Nors yra įvairių šių kultūrų veislių, visi yra žoliniai augalai, kuriuose yra valgoma sėkla arba branduolys, vadinami kariopsiu. Grūdiniai augalai gali būti perdirbami įvairiais būdais gaminant maistą, pavyzdžiui, duoną ir makaronus. Trys labiausiai paplitusios javų rūšys yra ryžiai, kviečiai ir kukurūzai.
Terminas „javai“ kilęs iš Cereros, romėnų žemdirbystės dievo. Kaip rodo šis pavadinimas, grūdai yra gyvybiškai svarbi žemės ūkio ir žemės ūkio pramonės dalis daugelyje šalių. Grūdinės kultūros yra priskiriamos prie pagrindinių maisto produktų, o tai reiškia, kad jie yra svarbi žmogaus mitybos dalis ir yra reguliariai valgomi dėl didelio energijos kiekio.
Visi tikrieji javų augalai priklauso Poaceae žolių šeimai. Šie augalai dažnai specialiai sodinami dideliuose laukuose. Kai žolė visiškai suauga, ją galima nuimti rankomis arba naudojant žemės ūkio techniką. Poaceae žolės augalo branduoliuose yra daug maistinių medžiagų, todėl juos galima valgyti sveikus arba sumalti į išvestinius produktus, įskaitant miltus.
Kukurūzai yra plačiausiai auginami iš grūdinių kultūrų. Ši kultūra daugelyje vietų vadinama kukurūzais, pavyzdžiui, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Kukurūzų augalas turi kietą į bambuką panašų kotelį ir didelius žalius lapus. Subrendusio kukurūzų augalo viršūnėje yra didelė burbuolė, kurioje yra daug branduolių, kuriuos galima valgyti žalius, tačiau jie paprastai atskiriami nuo augalo ir virti.
Antras pagal dydį iš visų grūdinių kultūrų yra ryžiai. Didelė dalis Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose gyvenančių žmonių ryžius vartoja kaip kasdienį maisto šaltinį. Apskaičiuota, kad penktadalis visų pasaulyje suvartojamų kalorijų gaunama iš ryžių produktų. Ryžių augalai turi ilgus, plonus lapus ir gali augti beveik visur, kur iškrenta daug kritulių. Atskiri ryžių grūdeliai paprastai pašalinami iš augalo ir valgomi kaip rudieji ryžiai arba toliau rafinuojami į baltuosius ryžius.
Kviečiai yra trečia pagal dažnumą iš visų javų. Žmonės Šiaurės Amerikos, Europos ir vandenynų pasaulio regionuose valgo didžiulį kiekį kviečių produktų. Šis augalas turi daugiau natūralių baltymų nei kukurūzai ar ryžiai ir yra pagrindinis augalinių baltymų šaltinis visiems žmonėms. Kaip ir ryžių augalas, kviečių pasėlis turi ilgus nusmailėjusius lapus. Kviečių grūdai paprastai nulupami nuo visiškai užaugusio žolės augalo, prieš tai pašalinant išorinę luobelę arba sumalant į miltus.