Kalmarai arba kalmarai paprastai patiekiami su padažu, pavyzdžiui, aštriu pomidorų padažu, tailandietišku laimo padažu arba kreminiu baltojo vyno padažu. Yra daug įvairių kalmarų padažų receptų, iš kurių galima pasirinkti vyną, pavyzdžiui, kalmarų moliuskų padažą. Kai kurie kalmarų padažai yra gaminami panirimui, pavyzdžiui, kreminis ponzu padažas, o kiti prieš patiekdami kalmarus panardina į juos, pavyzdžiui, čili kokosų padažą.
Daugelio rūšių kalmarų padažas yra pomidorų pagrindu. Mamos kalmarų padaže yra slyvinių pomidorų, česnako ir baziliko skardinės. Kalmarių moliuskų padaže yra raudonojo vyno, konservuotų pomidorų ir svogūnų. Kalmarai su konservuotų pomidorų padažu gaminami iš itališkos pomidorų tyrės, pomidorų pastos ir česnako.
Žuvies padažas naudojamas norint suteikti sūraus skonio kelių rūšių kalmarų padažams. Kalmarių padažą galima pasigaminti dieną į priekį ir laikyti šaldytuve. Jis gaminamas su askaloniniais česnakais, žuvies padažu ir ryžių actu. Jame taip pat yra medaus, sojos padažo ir majonezo. Čilės kokosų padaže yra kokosų pienas, askaloniniai česnakai ir česnakai. Sudedamosios dalys dedamos į žuvies padažą, jalapeno čili ir imbierą ir sutrinamos trintuve. Prieš patiekiant kepti kalmarai įmaišomi į padažą.
Kai kuriuos paprastus kalmarų padažus sudaro tik keli ingredientai, pavyzdžiui, citrininis krapų padažas ir kokteilių padažas. Citrininis krapų padažas gaminamas su majonezu, citrinos sultimis ir smulkintais askaloniniais česnakais. Kokteilių padaže yra kečupas, citrinos sultys ir paruošti krienai.
Įprasti laimo skonio kalmarų padažai. Tailandietiškame laimo padaže yra aštrios laimo sultys kartu su šviežiu baziliku ir mėtomis. Tailandietiškas žuvies padažas suteikia padažui sūrumo. Kreminiame ponzu panirimo padaže yra majonezo, ponzu ir kapotos šviežios kalendros. Be to, recepte yra šviežias tarkuotas imbieras, laimo sultys ir kajeno pipirai.
Kai kurie kalmarų padažai patiekiami su makaronais. Kalmarai kreminiame baltojo vyno padaže patiekiami ant linguine makaronų. Padažas gaminamas iš baltojo vyno, grietinėlės ir kukurūzų krakmolo. Kalmarai su saldžiu čili padažu pasižymi žuvies padažu, laimo sultimis ir sezamo aliejumi. Migdolų pluta kalmarai su Viduržemio jūros padažu pasižymi kalmarais, apkeptais migdoluose ir miltuose bei kepti rapsų aliejuje. Kalmarai apibarstomi petražolėmis ir patiekiami dubenėliuose, apipiltuose pomidorų uogienės padažu.
Raudonųjų pipirų dribsniai naudojami daugeliui kalmarų padažų suteikti žievelės. Kepti lazdyno riešutų plutele kalmarai su aštriu pomidorų padažu pasižymi kalmarais, padengtais lazdyno riešutais ir kajeno pipirais, o po to kepti žemės riešutų aliejuje. Aštrus padažas gaminamas iš pomidorų padažo, grubiai pjaustytų petražolių ir raudonųjų pipirų dribsnių. Kalmarai su šviežių pomidorų padažu ir baklažanais pasižymi padažu, pagamintu iš vyno ir pomidorų. Pagardinama aitriųjų raudonųjų pipirų dribsniais ir šviežiu raudonėliu.