Yra keletas skirtingų rūšių lęšių pupelių. Pagrindinis skirtumas tarp lęšių yra pupelių spalva ir dydis. Kai kurios lęšių pupelės išlaiko savo formą verdamos, o kitos rūšys šiek tiek suyra. Įvairios lęšių rūšys yra Puy lęšiai, žali arba rudieji lęšiai ir raudonieji lęšiai. Lęšiai, padalinti per pusę, indų virtuvėje paprastai vadinami dal.
Rudieji lęšiai labai paplitę JAV maisto prekių parduotuvėse. Jie yra visos pupelės ir turi lygią, apvalią formą. Šios lęšių pupelės paprastai yra pigiausios. Išvirti jie gali tapti labai minkšti ir minkšti. Kadangi pupelės labai suminkštėja, jas puikiai tinka sriuboms ir troškiniams.
Skirtingai nuo rudųjų lęšių, raudonieji lęšiai yra padalinti per pusę. Nors išdžiovintos pupelės būna šviesiai raudonos spalvos, verdamos jos tampa gelsvos. Raudonosios lęšių pupelės verdamos labai suyra, todėl jas tinka virti sriubose arba ruošti dalą.
Brangiausia lęšių rūšis yra prancūziški lęšiai, taip pat žinomi kaip Puy lęšiai, nes iš pradžių jie buvo auginami Le Puy mieste, Prancūzijoje, vietovėje su plonu vulkaniniu dirvožemiu. Prancūziškose lęšių pupelėse baltymų kiekis didesnis nei kitų rūšių. Virdami jie išlaiko formą, todėl puikiai tinka naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kuriuose pupelių forma yra svarbi pateikimui. Puy lęšiai yra žali su juodomis juostelėmis arba taškais paviršiuje.
Mažiau paplitusių rūšių lęšiai yra auksiniai ir juodieji lęšiai. Baltieji lęšiai yra tiesiog juodi lęšiai, kurie yra nulupti. Paprastai juodieji, baltieji ir auksiniai lęšiai parduodami kaip dal arba suskaldytos pupelės.
Beluga lęšiai yra dar viena mažiau paplitusi pupelių rūšis. Pupelės taip vadinamos, nes verdamos tampa blizgios ir primena Beluga ikrus. Jie puikiai tinka salotoms ar sriuboms, nes išlaiko formą. Jei virėja neranda Beluga lęšių, ji gali pakeisti Puy lęšius.
Kadangi lęšiai yra maži, prieš verdant jų mirkyti nereikia. Skaldyti lęšiai virti užtrunka daug trumpiau nei sveiki rudi arba Puy lęšiai. Žmogus lęšius verda užpylęs vandeniu ir užvirindamas vandenį. Lęšiai yra paruošti, kai suminkštės.
Visų rūšių lęšiai turi būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Lęšiai turi ilgą galiojimo laiką, paprastai iki metų. Pupelės, kurios buvo laikomos ilgiau nei metus, vis dar gali būti valgomos, bet gali užtrukti daug ilgiau, nes jos labiau išdžiūvo.