Medaus sausainiai techniškai yra bet kokie sausainiai su medumi. Tikslesnis apibrėžimas būtų toks, kad tai bet koks sausainis, kuriame medus yra vienas iš vyraujančių skonių. Net ir naudojant šį siauresnį apibrėžimą, yra šimtai skirtingų medaus sausainių versijų. Viena populiariausių – medaus-avižinių dribsnių versija. Vokiški medaus sausainiai paprastai yra paprasti, juose naudojami balti miltai ir sutrumpinimas, kad jie būtų minkšti ir kramtomi. Kitos versijos apima saldžius prieskonius, riešutus ir net vaisius.
Daugelis kepėjų, ieškančių natūralių, maistingų sausainių ingredientų, mėgsta juos gaminti su avižiniais dribsniais ir medumi. Avižiniuose dribsniuose yra skaidulų, baltymų ir maistinių medžiagų, o medus yra natūralus saldiklis ir gali sustiprinti imuninę sistemą. Šio tipo sausainiuose gali būti kvietinių miltų, kad avižos suliptų, ir obuolių padažą vietoj aliejaus ar riebalų. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, datulės ir abrikosai, taip pat gali patekti į šiuos skanėstus, suteikdami papildomų skaidulų ir saldumo.
Senesnėse medaus sausainių versijose daugiausia dėmesio skiriama skoniui ir tekstūrai, o ne mitybai. Vokiškuose medaus sausainiuose buvo ir medaus, ir baltojo cukraus, kad jie būtų ypač saldūs. Šiuose receptuose aromatizuotas medus kartais buvo naudojamas siekiant parodyti unikalų šio ingrediento skonį. Populiarios buvo versijos su cinamonu ir citrusiniais vaisiais, kaip ir vanilė. Kepėjai kartais įdėdavo džiovintų apelsinų ar citrinų žievelių, kad šie sausainiai būtų ryškesni. Tokie patarimai gali būti naudojami bet kuriame medaus sausainių recepte.
Nors daugelis kepėjų mėgsta paprastus medaus sausainius, kiti jaučia poreikį juos papuošti papildomais skoniais, pavyzdžiui, prieskoniais. Vieni populiariausių yra cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai, imbieras ir kardamonas. Visi šie prieskoniai yra aštrūs, šildantys ir kartais laikomi afrodiziakais. Prieskonių naudojimas medaus sausainiuose gali būti kai kurių praeities papročių sugrįžimas, kai jaunavedžiai tradiciškai vaišindavosi medaus pyragais, skatindami saldų gyvenimą, klestėjimą ir vaisingumą. Medaus spalva simbolizuoja turtą, o prieskoniai turėjo padėti porai džiaugtis vienas kitu.
Kitas medaus sausainių variantas išryškina jų saldumą su riešutais. Riešutams paprastai būdingas sūrus, pikantiškas skonis, kuris veikia kaip skanus medaus atsvaras. Migdolai, skrudinti graikiniai riešutai, moliūgų sėklos ir net anakardžiai padeda išlaikyti saldumą nepakeliamą. Šiuose sausainiuose taip pat gali būti trintų moliūgų, saldžiųjų bulvių ar bananų, kad jie būtų sezoniški ir sotesni. Tamsus šokoladas ir vanilės drožlės taip pat gali sustiprinti medaus skonį, ypač jei jis yra užpiltas kitų skonių.