Pjaustymo lentos, dar vadinamos pjaustymo lentomis, yra neatsiejami įrankiai bet kurioje virtuvėje, tiek gyvenamojoje, tiek profesionalioje. Paprastai tariant, pjaustymo lenta naudojama kaip paviršius, ant kurio galima pjaustyti maistą ar ruošti maistą. Pjaustymo lentos ne tik apsaugo stalviršius nuo aštraus peilio keliamo pavojaus, bet ir gali apsaugoti peilio ašmenis nuo nusidėvėjimo. Kai kurie paviršiai geriau tinka naudoti su peiliu, nes jie nepažeidžia peilio ašmenų. Šioms plokštėms gaminti naudojamos įvairios medžiagos: mediena, plastikas, stiklas, plienas ir marmuras.
Kai kurie gali laikyti, kad medienos pjaustymo lentos yra senamadiškos, tačiau iš tikrųjų jos išlieka populiarios, nes mediena yra lengvai prieinama, yra patvari ir pasižymi antiseptinėmis savybėmis. Be to, mėsinių blokų pjaustymo lentos su vertikaliais grūdeliais iš tikrųjų savaime išgydo. Tai yra, kai peilis liečiasi su lentos paviršiumi, galiniai grūdeliai iš tikrųjų šiek tiek atsiskiria ir po kurio laiko grįžta į pradinę būseną. Šis atsparumo trūkumas padeda ilgiau išlaikyti peilius aštresnius, taip sumažinant nusidėvėjimą ir išsaugodamas bendrą virtuvinių peilių tarnavimo laiką. Medienos pjaustymo lentos negalima leisti stovėti vandenyje, nes dėl nuolatinės drėgmės ji gali pradėti byrėti.
Kadaise buvo manoma, kad plastikinės pjaustymo lentos yra labiau higieniškos nei mediena, tačiau kadangi plastikas savaime negyja kaip mediena, peilių sukurti grioveliai lieka atviri ir gali kaupti bakterijas. Vienas iš privalumų yra tas, kad plastikinę pjaustymo lentą galima pamirkyti balikliu ar kitu valikliu, kuris veiksmingai naikins bakterijas. Plastikas yra puikus paviršius lengvai lentai, ypač išpopuliarėjusiems lankstiems pjovimo kilimėliams. Plastikinius pjaustymo kilimėlius lengva naudoti ir už prieinamą kainą, todėl jie yra pakankamai prieinami, kad pateisintų raudonos mėsos, daržovių, žuvies ir paukštienos pirkimą.
Yra ir kitų tipų pjaustymo lentų, kurias geriausia naudoti kaip maisto ruošimo paviršius, nes jos netinkamos naudoti su peiliais. Pavyzdžiui, stiklo pjaustymo lentas lengva valyti, tačiau jos taip pat pažeidžia peilius ir gali būti pavojingos, jei bus įskilusios, sulūžusios ar numestos. Panašiai ir plieninės pjaustymo lentos yra patvarios ir lengvai valomos, tačiau plieninis paviršius taip pat pernelyg susidėvi virtuvinius peilius. Marmurinės pjaustymo lentos tradiciškai naudojamos kepimui ir patiekimui, tačiau paviršius pamažu tirps susilietus su rūgštiniu maistu.