Dėl didelio pomidorų auginimo per pastarąjį šimtmetį yra daugiau nei šeši šimtai skirtingų pomidorų augalų rūšių. Kuriant hibridines pomidorų veisles, pomidorų šeimoje atsirado keletas grupių. Laikui bėgant prie daugelio šių grupių pridedama daugiau hibridinių derinių.
Didžiausia klasė ar grupė yra žinomi kaip neapibrėžtieji pomidorų augalai. Šiai grupei priklauso dauguma veislių, kurios idealiai tinka namų daržovių sodui. Šios klasės pomidorai auga visą vasarą ir toliau auga iki rytinių šalnų ir šaltų orų, kurie sunaikina vynmedžius. Daugeliui šių pomidorų vynmedžių reikia naudoti kuolus ir pomidorų narvus, kad vynmedžiai būtų palaikomi, kol pomidorai sunoksta.
Priešingai, ryžtingi pomidorų augalai linkę sunokti anksti sezono metu ir tada nutraukti gamybą. Pagal dydį ir derlių šios kategorijos augalai yra labai panašūs į neapibrėžtos grupės augalus. Pagrindinis skirtumas yra trumpesnis gamybos laikotarpis.
Taip pat labai populiarūs žemaūgių pomidorų augalai. Tai apima vynmedžius, iš kurių auga nedideli, bet labai kvapnūs pomidorai, kurie dažnai naudojami salotoms ir panašioms reikmėms. Kadangi vynmedžiai daugeliu atvejų yra palyginti maži, juos galima auginti vazonuose arba pakabinamuose krepšeliuose taip pat lengvai, kaip ir lauko sode. Tačiau yra žemaūgių pomidorų, auginamų ant vynmedžių, kurie gali užaugti iki vidutinio patino aukščio ir šiek tiek daugiau. Augalų gyvavimo ciklas yra trumpas, palyginti su didesnėmis veislėmis, tačiau derlius per tą trumpą auginimo laikotarpį paprastai būna gausus. Kai kurie pavyzdžiai yra vyšniniai pomidorai ir vynuoginiai pomidorai.
Viena iš geriausiai žinomų pomidorų augalų veislių yra jautienos kepsnių pomidorų augalas. Šios rūšies pomidorai paprastai būna atsparūs, nors kuolų ir narvų naudojimas paprastai yra geriausias būdas apsaugoti, kad dideli ir sunkūs vaisiai nesulaužytų vynmedžių. Jautienos kepsnio pomidorų griežinėliai paprastai yra pakankamai dideli, kad padengtų vidutinio dydžio duonos gabalėlį.
Nors brandinti jautienos kepsniai pomidorai yra mėgstami sumuštiniuose ir kaip vienas iš mėsainių užpilų, juos taip pat galima valgyti dar žalius. Žalieji pomidorai supjaustomi griežinėliais, apibarstomi miltų, druskos ir pipirų mišiniu, tada apkepami, kad būtų gautas patiekalas, plačiai naudojamas Amerikos pietuose, žinomas kaip kepti žali pomidorai.
Kadangi šiandien yra daugybė pomidorų veislių, daugelis jų priskiriamos daugiau nei vienai klasei ar grupei. Vieni idealiai tinka šaltiems patiekalams ruošti, kiti – pomidorų pastai gaminti, padažams ar salsoms gaminti. Kiti pomidorų augalai puikiai dera šiltnamiuose, o kai kurios veislės nedera, nebent jos būtų pasodintos į turtingą derlingą dirvą ir gauna daug natūralios saulės šviesos. Ši didelė pomidorų augalų rūšių įvairovė padėjo užtikrinti, kad žmonės galėtų mėgautis šviežiais pomidorais bet kuriuo metų laiku, taip pat gauti visų rūšių perdirbtų pomidorų produktų palyginti žemomis kainomis.