Geriausias dalykas apie sviestinį moliūgą yra tai, kad rudenį jo gausu, jie yra nebrangūs, tinkamai laikomi išsilaiko mėnesius ir yra beveik beprotiškai pritaikomi. Nepaisant jo universalumo, pernelyg entuziastingam virėjui, kuris augino arba įsigijo daug riešutmedžio moliūgų, kai jie tapo vienu iš paskutinių rudens pasiūlymų, gali prireikti neįprastų būdų, kaip panaudoti perteklių. Yra daugybė skirtingų moliūgų padažų rūšių, pavyzdžiui, anakardžių grietinėlė, sviestinio šalavijo padažas ryžiams ir moliūgų padažas su sviestu, kurie padės net labiausiai moliūgų turinčiam virėjui susidoroti su perpildymu.
Riešutinis, natūraliai saldus sviestinis moliūgų padažas lengvai paruošiamas iš riebios grietinėlės ir trupučio kieto tarkuoto sūrio, pavyzdžiui, romano ar parmezano, kartu su skrudintais moliūgais. Susmulkintas česnakas ir kubeliais pjaustytas svogūnas, pakepinti, kol taps permatomi, sustiprina skonį. Šį padažą nepaprastai lengva paruošti, nes visi ingredientai maišytuve susimaišo iš karto. Šis sveikas, aukso spalvos apelsinų padažas ne tik skonis kaip svajonė, bet ir puikiai tinka su žuvimi ar vištiena, taip pat gali būti naudojamas grūdams, pavyzdžiui, miežiams ar ryžiams, pagardinti.
Kad ir kaip būtų skanu, ši moliūgų padažo versija yra nekaloringa. Kalorijas, taip pat cholesterolį, galima lengvai sumažinti grietinėlę pakeičiant pienu. Kita alternatyva yra riebią grietinėlę pakeisti 1% arba neriebiu pienu kartu su trupučiu neriebaus grietinėlės sūrio.
Laktozės netoleruojantys ir veganai vertina tą patį padažą, pagamintą iš migdolų pieno. Ši sveikesnė versija vietoj sūrio taip pat prideda baltymų žalių anakardžių pavidalu, kurie buvo mirkomi maždaug valandą. Tiems, kurie mėgsta skonį, maistinės mielės suteikia riešutų natos.
Labai skirtingam sviestinio moliūgo padažui, kuris būtų skanus su makaronais, reikia vištienos sultinio, šviežių šalavijų lapų ir askaloninių česnakų. Truputis alyvuogių aliejaus šį tyrinį padažą išlaiko aksomiškai glotnų. Skonio staigmenos – tai muskato riešuto gabalėlis, išryškinantis saldesnę moliūgų asmenybę, ir pjaustyti, skrudinti kaštonai. Šis padažas puikiai tinka ant sūrio raviolių ir pabarstytas tarkuotu sūriu.
Dar vienas paprastas ir skanus sviestinio moliūgo receptas prasideda česnako galvute, kuri skrudinama, kol gvazdikėliai tampa minkšti ir aromatingi. Ši versija puikiai tinka su šalaviju, o kūrybingi virėjai taip pat gali eksperimentuoti su kario milteliais ar pasta. Skystą pagrindą sudaro vištienos arba daržovių sultinys, virti kopūstai ir grietinėlė bei pienas arba migdolų pienas. Šis moliūgų padažas puikiai tinka prie sočių makaronų, tokių kaip rigatoni.