Egzistuoja daug įvairių rūšių džiovintų čili pipirų, o iš esmės bet kokį šviežią čili pipirą galima išdžiovinti. Dažniausiai džiovinti čili pipirai yra ancho, guajillo, mulato ir chilpotle pipirai. Kiti tipai yra kaskabelis, de arbol, pasilla ir seco del norte. Keletas kitų čili, įskaitant bhut jolokia ir scotch gobtuvą, taip pat gali būti džiovinami, tačiau jie taip pat dažniausiai naudojami švieži. Dauguma džiovintų čili pipirų tiesiog paliekami saulėje porą dienų, kad išdžiūtų.
Meksikoje ančiukas yra labiausiai paplitęs džiovintas čili pipiras. Žodis ancho pažodžiui reiškia „platus“, o tai yra čili apibūdinanti savybė. Ancho chilis taip pat yra nuo raudonos iki rudos spalvos ir turi raukšlėtą odą. Čili džiūstant odelė tamsėja ir tamsėja, todėl dažnai ją reikia perpjauti, kad būtų galima atskirti nuo mulato – kitos paplitusios džiovintų čili rūšių. Ancho čili dažniausiai naudojamas padažuose po pakartotinio drėkinimo.
Guajillo yra dar vienas iš labiausiai paplitusių džiovintų čili pipirų. Šis čili yra ilgas ir plonas, su būdingu tašku gale. Oda yra tamsiai raudonos spalvos, kai kuriose vietose su purpurinėmis užuominomis ir nesiraukšlėja taip, kaip ančiukas. Guajillo oda gali būti gana kieta, todėl daugelis žmonių nusprendžia ją pašalinti prieš gamindami. Kaip įprastas ir palyginti pigus čili, jis taip pat paprastai naudojamas padažuose.
Chilpotles yra džiovinti čili pipirai, iš tikrųjų pagaminti iš džiovintų jalapeño pipirų. Švieži pipirai džiovinami ir vytinami su dūmais, kad būtų pagamintas čilpotle. Paprastai oda yra šviesiai rudos spalvos su silpnu auksiniu atspalviu ir kieta iki odingumo. Čili yra šiek tiek vaisinio skonio ir labai aštrus – nuo 2,500 iki 8,000 vienetų Scoville diagramoje. Scovilles yra priimtinas aštrumo matavimo vienetas.
Beveik bet kokios rūšies šviežią čili galima džiovinti ir paversti įvairiais džiovintais čili pipirais. Karščiausias natūraliai paplitęs čili pipiras yra bhut jolokia, paprastai vadinamas čili vaiduokliu. Tai yra 1,001,034 XNUMX XNUMX Scoville, o džiovinta jo versija yra tokia pat aštri. Čilius galima džiovinti keletą dienų palikus saulėje, įdėjus į orkaitę arba pakabinus.