Džiovinimas yra įprastas paprikų konservavimo būdas. Karštame ir sausame klimate paprikos tradiciškai buvo džiovinamos tiesiog pakabinant jas saulėtoje vietoje. Paprikoms džiovinti galima naudoti ir šiuolaikinius dehidratatorius bei orkaites. Aštrūs čili pipirai paprastai džiovinami ir naudojami kaip prieskoniai, susmulkinti arba sumalti į miltelius. Saldžiąsias paprikas taip pat galima džiovinti ir iš jų pagaminti miltelius arba dribsnius, kad maistas būtų spalvos ir skonio.
Džiovintos paprikos yra patogus ingredientas, dažniausiai naudojamas maistui suteikti skonio, spalvos ir šilumos. Bet kokius pipirus galima džiovinti, kad būtų galima išsaugoti vaisius vėlesniam naudojimui. Išdžiovintas pipiras gali būti laikomas metus, tačiau subtilus skonis yra geriausias, kai naudojamas nuo šešių mėnesių iki metų.
Paprika yra prieskonis, gaminamas iš saldžiųjų raudonųjų paprikų. Nuėmus derlių, raudonieji pipirai džiovinami ir sumalami į miltelius. Spalva labai skiriasi priklausomai nuo paprikų spalvos intensyvumo. Paprika dažniausiai naudojama maistui suteikti spalvos, tačiau patiekalą papildo ir švelnus, šiek tiek žemiškas skonis. Tradiciškai paprika atkeliauja iš Vengrijos, tačiau komercinė gamyba paplitusi ir Ispanijoje, Pietų Amerikoje ir Kalifornijoje.
Kajeno milteliai gaminami iš džiovintų, aštrių raudonųjų čili pipirų, vadinamų kajeno pipirais. Džiovintos paprikos sumalamos į aštrius miltelius, kuriais galima šildyti maistą. Prieskoniai skirtinguose kajeno prieskoniuose skiriasi priklausomai nuo naudojamų džiovintų paprikų kokybės ir karščio. Džiovintus sveikus kajeno pipirus taip pat galima susmulkinti ir naudoti gaminant maistą.
Džiovintos paprikos dribsnių pavidalu gali būti pagamintos iš saldžiųjų raudonųjų arba čili pipirų. Iš saldžiųjų paprikų pagamintų pipirų dribsnių galima dėti į salotas ir kitus patiekalus kaip užpilą, suteikiantį spalvos ir subtilaus skonio. Iš čili pipirų pagaminti džiovinti pipirų dribsniai suteikia maistui spalvos ir intensyvaus karščio.
Čili pipirus galima pakabinti džiovinti lauke saulėje arba patalpoje, sausoje, šiltoje patalpoje. Paprikos paprastai paliekamos sveikos, o stiebeliai naudojami vaisiams surišti. Raudonųjų čili pipirų stygos, pakabintos džiūti prie namų, yra tradicinis vaizdas Amerikos pietvakariuose ir kai kuriose Meksikos bei Pietų Amerikos dalyse. Paprikas taip pat galima paskleisti ant švaraus audinio ar maišelio ir džiovinti saulėje.
Atsižvelgiant į didesnį saldžiųjų paprikų dydį ir didesnį vandens kiekį, jas geriau džiovinti orkaitėje arba maisto džiovykloje. Norint paruošti džiovinimui patalpose, tiek aitriąją čili, tiek saldžiąją papriką reikia nuplauti, pašalinti stiebus ir sėklas. Mažus čili pipirus galima palikti sveikus arba supjaustyti skiltelėmis. Didelės saldžiosios paprikos turi būti supjaustytos juostelėmis džiovinti.